味精是否含有氨基酸
炒菜炒了很多年，你知道鸡精味精哪个更好吗？对健康真的有害吗？
以目前时代的发展，各种调味料越来越多，参差不齐，生活中当属鸡精，味精相当普遍，而食品安全问题一直都是我国的一大难题，黑心商家违法牟利以及食品监管不力，人们对各种调味品也都心存芥蒂，这些调味料平时吃了对人体健康有益还是有害呢？鸡精味精哪个更好？食用过程中需要如何注意？为什么有很多人抵制这些调味品？
鸡精味精
1.其实大部分人之所以不吃味精，主要还是因为化学合成的原因，其实味精是一种氨基酸（谷氨酸）与钠结合而形成的，也就是谷氨酸钠，主要作用是提鲜，味精进入胃以后，受胃酸作用会转化为谷氨酸以及钠被人体吸收，而谷氨酸和钠都是人体所需营养，因此味精作为正常调料来说适量吃是安全的，以体重60kg的人来说，每天摄入量低于5g对人体健康没有很大的影响，而婴幼儿建议尽量避免摄入味精
味精
味精摄入严格控制量即可，因为味精中分解的谷氨酸可以抑制神经递质的传递，一旦过量，可能引发头晕，贪睡等症状，还会限制人体对钙，镁，铁，钾等离子的有效利用。
鸡精
2.而鸡精就相当于味精Plus，40%以上的成分依然是味精，混合加入了10%以上的盐，糖，鸡肉或鸡骨粉，香辛料，淀粉等物质复合而成，鸡精的作用也是增鲜，鲜度比味精高，由于鸡精中加入了盐，因此炒菜的时候尽量少用盐。而至于鸡精味精高温烹调下产生的“焦谷氨酸钠”致癌这一言论是不正确的，只是焦谷氨酸钠没有鲜味，影响菜品的口味
致癌
使用这些调料需要注意哪些？
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高温的时候不宜用味精：味精在高温的时候会转变为焦谷氨酸钠，会失去鲜味，因此烹调后不要加入味精后长时间焖煮，也不要一起爆炒，在菜品临近出锅前加入比较合适
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炒肉菜时，不必加味精：肉类中本来就有谷氨酸，与菜中的盐加热之后可能就产生谷氨酸钠了，此外鸡蛋，蘑菇，海鲜等炒的过程中也无需加入味精
爆炒
3.味精用咸，不用甜：甜味为主的菜里面加入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜味
4.放醋的食物，不用放味精：酸性条件下，味精的溶解度低，导致鲜味效果下降
哪些人群不宜吃味精？
1.味精中含有钠，吃太多有点类似吃盐，摄入过多味精可能导致高血压，因此年龄偏大，尤其60岁以上的老年人，以及患有高血压，肾病，水肿等疾病的人，尽量不要吃味精
老年人
2.孕妇，婴幼儿以及正在哺乳期的女性，也应当避免味精或者少吃味精
味精毕竟是化合物，适当吃是可以的，长期吃多少有点对健康不利，生活中的“天然味精”提鲜也许更美味
1.香菇调料：适量香菇，切丁，用微波炉烘培干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃杯中备用，每次炒菜时根据口味加入即可，可以适当提升菜品鲜味，适合家用（酒店餐饮不太合适）
香菇
香菇中富含游离氨基酸，不仅营养丰富，味道也足够鲜美，也可将泡干香菇的水加入菜品中便可提鲜，经济实惠方便！
炒菜炒了很多年，你知道鸡精味精哪个更好吗？对健康真的有害吗？
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