酱油中氨基酸态氮的测定
买酱油一定认准标签上这3个词！为了全家人的健康，别不当回事
出门七件事，柴米油盐酱醋茶。
酱油是生活中很常见的一种调味品，每家每户都少不了它。但很多人买酱油时，却在一大排货架上挑花了眼，这可如何是好？
不用怕，小编收集了一些简单的技巧，能让你马上挑出你想要的。
买酱油，重点看这几个标示
酱油的质量好不好，都写在酱油瓶身上那不起眼的标签上。这些重点标示，紧跟在配料表后面——
● 看等级：特级＞一级＞二级＞三级
酱油的等级，是按照氨基酸态氮含量来划分的。
级别越高的酱油，氨基酸态氮含量就越高，酱油的鲜味和营养价值就越好。
根据国家标准：
氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级；
≥0.7克/100毫升为一级；
≥0.55克/100毫升为二级；
≥0.4克/100毫升为三级。
● 看产品标准号：“酿造酱油”优于“配制酱油”
一般瓶身显眼处就会标注，或者看产品标准号：如果是GB/T 18186，就说明这是酿造酱油；如果是以“Q”开头的，就是配制酱油。
还可以看配料表。一般酿造酱油的配料表是“水、黄豆、麦麸……”，而配制酱油则是“酿造酱油、食用盐、辛香料……”。
● 看工艺：高盐稀态的更好
有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号后面。
一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
总体而言，要想买一瓶品质上乘的酱油，认准三个关键词——“特级”“酿造”“高盐稀态”。
生抽、老抽、蒸鱼豉油……有何不同？
市面上卖的酱油种类有很多，包括了生抽、老抽等等，那么这不同的酱油又有什么区别呢？
生抽酱油
生抽由大豆、小麦等原料，经过天然发酵后制得。这种酱油颜色淡，有咸味和酱香味，可以调味、提鲜，多用于凉拌和炒菜。
老抽酱油
老抽是由生抽晒制2~3个月后沉淀、过滤制得，这种酱油颜色深，但是味道淡一点，多用于为菜肴上色，做红烧肉、卤味等。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油和生抽很相似，但通常会多加几种提鲜添加剂，可以增香去腥，多用于蒸鱼和海鲜。也可以凉拌、炒菜，若家中没有生抽，可用它应急。
来源：中国家庭医生
买酱油一定认准标签上这3个词！为了全家人的健康，别不当回事
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