氨基酸质量
酱油买哪种
柴米油盐酱醋茶，是老百姓日常生活中必备的七种东西。今天我们就来说说“酱”。酱油，又称豉油，主要是用大豆、食盐和小麦经过制油、发酵等工序酿制而成的。酱油不但能增加和改善菜肴的味道，还能让成菜色泽更漂亮，看起来更有食欲。
货架的酱油琳琅满目，海鲜酱油、菌菇酱油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、薄盐豉油，“选择困难症”又出来了，站在货架前半天不知道该选哪一种！有些酱油被冠名一个标签以后价格就随之水涨船高，到底如何挑选好的酱油呢？下面我们就来讲一讲详细的辨别方法。
一、“氨基酸态氮”的含量
我们平常看见的各种等级的酱油，它们是如何分级的呢？酱油的级别是根据氨基酸态氮的含量来进行分类的。酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。 特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升
一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升
二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升
三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升
酱油氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级也相应越高，证明酱油的品质越好，味道就越鲜美。选购酱油时，酱油瓶子上的氨基酸态氮含量低于0.4克/100毫升就不要买了。
二、酱油的生产工艺
根据生产工艺的不同，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是用传统的生产方法，以大豆和(或)豆粕或豆饼、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质，这种就是“勾兑酱油”。
看看酱油瓶子上的标签，酿造酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。
高盐稀态是传统的酿造工艺，酿造时间则相对较长，鲜味十足。如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。
三、看产品标准号
酿造酱油的产品标准号为GB/T18186；
我们平常买酿造酱油时，首选符合氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升+高盐稀态+GB/T18186这三个标准的。
配制酱油一般为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，如果大家看到瓶身上有“SB”开头的一串数字，便宜也不要买。
现在市面上也有很多“儿童酱油”，一些标榜含有儿童成长所需的微量元素和营养元素的“儿童酱油”，只是以此为噱头，卖得更高价罢了，宝宝获得营养的食物有很多，在烹制宝宝餐的时候，几滴酱油并不能提供什么营养。所以我认为没必要买专用的儿童酱油。
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买酱油时，不管什么牌子，只要有这“3个词”，都是特级好酱油,酱油买哪种
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