氨基酸发笑粉
在中国北方，人们普遍喜欢吃面食。什么馒头、包子、花卷、糕点几乎每天都出现在饭桌上，尤其是对一些河南人来说，馒头就相当于灵魂，一天不吃就会难受。当然，要想做出这些美味的面食，必须要有让面团发酵的东西。这里我们就来说两个相关的发酵产品，即酵母粉和传统酵母。我们先来了解一下什么是酵母粉。酵母大家应该都不陌生，但经常吃面食的人就更熟悉了。主要是用来做面团，这样做出来的食物会蓬松可口。街上卖的又大又白又肥的馒头、油条，都离不开酵母。酵母粉发酵快，在制作美味的过程中可以节省很多时间。做出来的食物也很软，深受大家喜爱。
那么到底什么是酵母粉呢？
首先我们来看看常见酵母粉的包装袋，里面主要有两种物质:酵母和山梨糖醇酐单硬脂酸酯。所谓酵母，是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分组成，而山梨糖醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，呈乳白色或棕黄色，硬蜡状固体，无特殊气味。这里主要用作乳化剂和稳定剂。以前特别是农村，蒸馒头用的是真正传统的酵母，类似酵母粉但也很不一样。酵母粉主要是人工合成的，酵母也叫酵母头和老肥，都是手工制作的。做出来的馒头也好吃，但是缺点很多。在过去，酵母没有被广泛使用。老酵母头虽然解决了面团问题，但是很难保存。尤其是夏天，一不小心就可能会变酸变质，也很麻烦。
以前用老酵母和面，其实是不得已而为之。那时候酵母粉还没有广泛使用，为了省钱，大部分人很少买。然而，随着人们经济条件的提高和酵母粉的广泛应用，传统酵母逐渐被酵母粉所取代。现在人们的生活节奏比较快。为了节省时间，馒头一般都是用酵母粉蒸的，不仅速度快，而且软糯香甜。平时在超市买一袋普通酵母粉就能发酵近8斤面粉，方便实惠，所以现在的人对酵母粉情有独钟。
但是对于一些年纪大的人来说，他们习惯了传统酵母，认为酵母粉没有传统酵母做出来的食物好吃，而且不健康。网上甚至有传言说经常食用酵母粉可能致癌。这是真的吗？
酵母#包子#
用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识
用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识
无论馒头、包子还是花卷，都属于发面食物，面粉经过发酵然后蒸制而成。过去在农村，发面用的是“老面”，也叫“面肥”，就是上次发面剩下的一团面，含有很多活性酵母菌，发酵效果非常好，做出来的馒头膨松柔软，特别好吃。
不过，老面不容易保存，一旦温度变高就会发酸，而且那个时候没有保鲜膜、保鲜盒，很容易受到杂菌的污染，导致发面失败。
90年代酵母粉出现了，是干燥的颗粒物，密封包装，可以常温保存，而且价格很便宜，5毛钱1包，完美的解决了老面的缺点，发面方便又快捷，做出的馒头、包子也不会发酸，照样很松软。目前，绝大多数人对酵母粉都是认可的。
当一小部分人还是不愿意用酵母粉，为啥？我们都知道酵母菌是自然存在的，而酵母粉是人工加工，肯定添加了一些物质，用它发面能放心吃吗？会不会影响身体？
这么一说，您是不是也开始疑惑了？今天我们就来聊聊酵母粉，不懂的快看看。
酵母粉是什么做的？
我们看看酵母粉的配料表，只有2种原料，一个是酵母（菌），另一个是食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。这年头，连酵母粉都加食品添加剂吗？先别着急，来看看这个山梨醇酐单硬脂酸酯是什么？
山梨醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式C24H46O6，颜色奶白色或棕黄色，硬质蜡状固体，没有特殊气味。
在GB 2760-2011中，它是一种允许使用的食品添加剂，干酵母中主要用做乳化剂。
要想发面效果好，就要加入山梨醇酐单硬脂酸酯，最大用量为10.0g/kg，只要不超量使用、不乱用，对人体都是无害的。
酵母粉的营养
很多人一听到添加剂，首先想到的就是没营养，其实这是偏见。
酵母粉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及18种人体必需的氨基酸、功能性多肽（比如谷胱甘肽），还有膳食纤维葡聚糖、甘露聚糖、维生素、矿物质等，都是对人体有益的。
同时，酵母还是一种很强的抗氧化物，能保护我们的肝脏，有解毒的作用。经过发酵，面粉里的植酸被分解，可以促进钙、铁、镁等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、铬等矿物质能提高人体的免疫力，抗衰老。
发酵后的面食膨松柔软，好消化好吸收，非常适合消化能力弱的老人和孩子。
如何用酵母粉快速发面？
酵母菌是一种单细胞真菌，它的活性受到温度的影响，而且数量的多少也关系到发酵速度，所以只有让酵母菌快速繁殖、提高活性，就能快速发面了。
1、牢记正确的比例。发面时，酵母粉和面粉的比例为1:100，在这个基数下，才能保证面团发酵成功。
2、酵母粉倒入35摄氏度的温水中，加入白糖，能让酵母菌快速繁殖，活性大大增强。
3、把和好的面团放在40摄氏度的环境中，盖上盖子发酵，但体积变成2倍大时即发酵成功。
面团酸了怎么办？
如果发酵过头了，面团就会产生酸味，可以加入一些碱性物质，比如食用碱、小苏打等，就能中和酸味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识
【失眠令人心酸 医生建议补充这三种维生素】同样是失眠睡不着，不同的人却因为不同的因素造成，其中维生素的缺乏也会导致失眠。
1.维生素B1
维生素B1是葡萄糖代谢的关键酶的辅助因子，在维持脑内氧化代谢平衡方面具有重要作用。维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要生物活性物质。
食物来源：一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中VB1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有VB1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。
2.维生素B6
维生素B6是泛指比哆类物质的通称，因含有维生素B6活性的物质即是属于比哆醇（pyridoxine），在脑细胞的代谢中，pyridoxine的辅脢对氨基酸的脱羧基作用很重要，人类睡眠深沉时，GABA含量会升得很高，显示有维生素B6时，GABA提高，人较易入眠深睡。故稳定脑细胞的功能，不能缺乏维生素B6。
食物来源：酵母粉含量最多，米糠和白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼、马铃薯、甜薯、蔬菜。
3.维生素B16
维生素b16严格来说不是维生素，和B族维生素是不同类。一般缺乏维生素B16的人会皮肤干燥、没有水分，而且容易胃肠道不好，出现便秘、腹泻等交替症状。
众所周知，长期失眠给身体带来的危害很大，比如：皮肤退化、身体器官的损害、抵抗力下降、记忆力下降、脑子反应迟缓等等。我建议大家在睡觉之前养成泡脚的习惯，可喝杯牛奶、看看书、听听舒缓的音乐。为了身体健康，我们要合理安排作息时间，有规律的饮食、工作、生活，身体是自己的，如果我们不照顾好自己，怎么去照顾身边爱我们的人。
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