惊蛰时节，多吃这道“清肠”菜，含铁量高，春季常吃气色好不知不觉又迎来了春季的第三个节气“惊蛰”，惊蛰时节，春雷始鸣，气温回升，昆虫萌动，也正是容易滋生细菌和病毒的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点。通俗一些讲，就是在惊蛰节气的前后，要多吃升散性食物，比如韭菜，菠菜，生菜，萝卜等清淡易于消化的食物，同样由于身体刚经过寒冬的考验，所以气血相对不足，要多吃红枣，樱桃，木耳，黑豆或者红肉等铁含量高的食物，尤其是女性，在春天常吃这道菜可以补气血。
万事万物，都要顺应季节的变化，人的身体如同植物和动物一样，冬季寒冷身体蜷缩，春节要多运动，吃一些让身体舒展畅达的食物，这个时候油腻辛辣都要少吃。下面分享这道菜，特别适合春季，尤其是惊蛰节气前后，这道菜就是鸭血炒韭菜。
鸭血鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，红细胞含量也较高，微量元素铁的含量较高，可以有助于人体造血，是最佳的补血食物。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，有独特的香味。韭菜所含的硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力，同时韭菜富含膳食纤维，有清肠通便的作用，春节韭菜鲜嫩，正是吃韭菜的最佳季节。
鸭血韭菜的做法
【准备食材】鸭血，韭菜，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，糖，油，盐
【操作步骤】第一步：把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下，这样做可以去除鸭血中的腥味，同时也会让鸭血有韧性，炒的时候不容易碎掉。
第二步：韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。
第三步：1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖放入碗中，加一点点水，调成料汁备用。
第四步：平底锅倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。
第五步：把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。
第六步：放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。
第七步：最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了，韭菜不要炒久了，很容易炒烂。
鸭血韭菜就炒好了，非常简单，这道菜不仅营养丰富，而且非常开胃下饭，特别好吃。
【小贴士】1、鸭血在炒之前一定要用开水烫一下，烫过的鸭血不容易炒碎。
2、不喜欢吃辣可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱，放一点点辣椒可以去除鸭血的腥味。
3、韭菜一定要等到汤汁收得差不多再放，不要放早了，炒烂了口感就不好了。
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