味精氨基酸的含量(味精：科学界对其安全性的评价是如何？)

味精氨基酸的含量

味精 安全

自从100多年前味精被发现以来，围绕着味精的话题可以说是层出不断。今天说味精可以吃，明天说不能吃，弄得老百姓是无所适从在，从饮食营养方面，我们解释了味精的益处和风险，并消除了流行的神话。

味精，也称为第五味或鲜味受信任的来源，是谷氨酸的钠盐-一种氨基酸，天然存在于许多食物中，食品添加剂受信任的来源以及体内蛋白质的重要?组成部分。

谷氨酸受信任的来源是日本物理化学教授池田喜乃惠教授于1908年从海带海藻中发现的。随后，他提取了氨基酸，将其溶解在水中，然后用氢氧化钠中和，形成味精。

谷氨酸本身很苦，但味精具有独特的风味，导致池田创造了这个名词鲜味受信任的来源，扩展到四个基本口味受信任的来源：甜，咸，苦，酸。

味精自然发生受信任的来源在各种食物中，例如胡萝卜，洋葱，白菜，土豆，蛋黄，奶酪，酱油，鱼和虾。

它也是通过发酵受信任的来源基于动物或植物的食品，包括糖蜜，甘蔗，甜菜，豆类，蘑菇和海藻。

味精的用途

味精以纯净形式用作食品添加剂和增味剂单钠盐受信任的来源 或来自水解蛋白产品（例如植物蛋白）的产品。

自发现以来，它在亚洲国家已被广泛接受和使用，但收到的报酬却很少，怀疑论受信任的来源仅在20世纪下半叶才出现在西方国家。

味精通常添加到餐厅食品中，提高受信任的来源他们的适口性。最近，它补充了加工食品，例如冷冻食品，金枪鱼罐头，膳食补充剂，沙拉酱和婴儿配方食品。

在农业中，它与其他成分结合使用，并作为AuxiGro出售，AuxiGro是一种肥料，农药和植物底漆，其作用是提高农作物的产量。

揭穿味精神话

误解：味精盐或钠含量高

事实：钠是人体维持血液量和血压所需的少量重要营养素。然而，专家受信任的来源将过量摄入钠与高血压和增加患心脏病的风险联系起来。

与含40％钠的普通食盐不同，味精仅含12％钠，是食盐量的三分之一。 研究人员受信任的来源我们还探索了味精作为盐的可行替代品，可通过降低高血压的风险来减少钠的摄入量并改善公共健康。

误解：含味精的食物也含有麸质

事实：麸质受信任的来源是小麦食品中存在的一种蛋白质，对于患有腹腔疾病或麸质的人来说是一种健康问题。约35％的面筋蛋白由氨基酸组成谷氨酰胺受信任的来源，它在免疫健康中起着关键作用，并且在生病时身体需要大量摄入。

但是，谷氨酸（味精中的主要氨基酸）主要存在于富含蛋白质的食物中，并且是一种重要的神经递质， 燃料受信任的来源肠道中的细胞。人体使用它来制造其他氨基酸，在压力或疾病期间不需要大量。

误解：如果食品包装标签上没有'MSG'，则说明该食品不含MSG

事实：在食品药品监督管理局（FDA）受信任的来源要求食品制造商在其成分面板中将添加的味精列为“味精”。未添加味精提取物的食品无需列出该成分。但是，这并不意味着食物不含味精。

味精天然存在于许多动植物食品中。如果包装的产品包含任何这些含味精的成分，则该产品可能含有味精。FDA确实确保含有味精食品成分的产品不能声称不含味精。

误解：身体无法有效地处理味精

事实：整个肠道和神经系统有许多谷氨酸受体。此外，人体代谢从天然食品中摄取的谷氨酸的方式与从食品添加剂中代谢谷氨酸的方式相同。

一种2013动物研究受信任的来源 表明食用味精有益地增加了人体对谷氨酸的敏感性，并增加了肠道中的受体数量。

仇外心理和味精：“中餐厅综合症”

仇外心理受信任的来源在美国，**情绪可以追溯到1800年代，当时有大量的中国移民工人涌入美国，后来他们开了中餐馆。

在这种持久的系统性种族主义的背景下，1968年，何文K博士致信新英格兰医学杂志受信任的来源 媒体描述了他在美国的中餐馆用餐后所经历的症状，媒体利用这些担忧加剧了对东亚美食的不信任。

郭博士在信中写道，饭后约20分钟后他出现症状，他将这些症状归因于味精的使用，特别是在他食用的中餐中使用的味精，尽管多种食物中自然都含有味精。

他的症状包括可能已经辐射到手臂和胸部的麻木或脖子后部灼痛，以及全身无力和心。

在他的报告之后，接着进行了一些案例研究，这些案例研究共同提出了“中餐厅综合症受信任的来源。”

一种过时的调查受信任的来源的3,222人指出，不到2％的受访者报告了与味精有关的不愉快症状。

此外， 从那以后研究人员证明了受信任的来源餐馆食品中的味精与上述症状之间没有明确且一致的因果关系。

“中国餐馆综合症”一词具有种族主义和仇外心理色彩，尽管它在某些来源（例如《梅里亚姆-韦伯斯特》词典）中仍然具有特征，但词典编纂者承认这既具有误导性又具有冒犯性。

现在，如果人们确实描述了可能由于食用味精而引起的反应，那么专家们将通过适当的术语来指代这些反应，即味精症状复杂受信任的来源。

味精有健康风险吗？

虽然美国食品药品管理局受信任的来源将味精归类为公认的安全或GRAS，几项研究受信任的来源已经探索了其与多种健康状况的潜在关联，尤其是在有食用后出现轻度症状和敏感性的报道之后。

根据一个 2019年回顾受信任的来源，在MSG诱发的大鼠肥胖的情况下，高剂量的味精与高心率，心脏病发作的风险以及对肝脏健康，生育能力和肿瘤形成的负面影响之间存在联系。

但是，该综述的作者指出，这些动物研究中所使用的味精量并未反映人类食用味精的现实情况。

审查得出的结论是：

“基于对现有文献的批判性分析，我们认为，许多报道的味精对健康的负面影响与长期人类低剂量食用无关。为了使临床前研究对人类饮食摄入具有重要意义，它们必须模拟暴露于增味剂的真实环境（适当的种类，剂量，给药途径）。”

在果蝇中，味精增加受信任的来源生产活性氧受信任的来源，它们是引起疾病并缩短其寿命的新陈代谢的副产物。

一个2017年的实验室研究发现，大剂量味精可能像一种内分泌干扰物，可能参与了肥胖的发展中的作用。

再一次，在这些研究中，MSG的给药剂量均高于两种药物的MSG剂量。平均每日摄入量受信任的来源从天然食品谷氨酸13克（g）和从每天MSG食品添加剂0.55克，和安全剂量水平30毫克每千克谷氨酸（千克）的体重每日MSG消耗。

例如，在一个实验中，大鼠接受了 0.5–1.5克受信任的来源每公斤体重的味精含量，导致心跳加快。

对于体重68公斤（150磅）的成年人，这相当于每天34-102克谷氨酸，这是目前平均每日摄入量的2.5-7.5倍。

因此，重要的是要注意，不能将这些基于动物和实验室的研究结果推断给人类。

目前尚不清楚各种食物来源对味精的长期低剂量暴露如何影响人类健康。对人类进行更严格的研究是必要的。

底线

味精是谷氨酸氨基酸的盐形式，它天然存在于多种富含蛋白质的食物和蔬菜中，例如虾，海藻和番茄。

尽管FDA已批准味精作为一种安全的食品添加剂，但其烹饪应用仍存在一些健康方面的争议，这在有争议的术语“中餐厅综合症”的历??史使用中得到了反映。

该术语起源于种族主义和仇外心理。此后，任何可能与食用味精有关的症状都被重命名为味精症状复合体。

人体中使用味精与肥胖，心脏病，不育症或肝病等疾病发作之间的联系仍然不清楚，也未经证实。

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