一、果实转色主要问题：

转色是大家都比较关注的问题，色彩是展示果实外貌和价值的直接体现，在实际生产中我们的果实转色会遇到很多问题，
1、转色慢；2、上色困难；3、转色不均、4、裂果严重；5、糖度低、6、口感差。
不良操作带来更多问题！
坐果多，不舍得疏！
后期，冲施大量肥料！
喷施大量激素转色产品！
树体早衰、叶片黄化、
根系不良、裂果、落果
花芽分化差

葡萄转色非常差，出现青红果、软果问题

二、认识果实转色过程

果实转色过程就是叶绿素褪去、花青素合成、内源激素合成、干物质积累，

①叶绿素褪去

②花青素合成

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元 [1] 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色

花青素与PH值的关系
花青素又称为花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化：酸→碱红→紫→蓝
其实是花青素在不同的酸碱度下呈现出不同的颜色：01要是果肉细胞液偏酸，花青素就呈现红色，这就是夏红。02要是果肉细胞液中性，花青素就呈现紫色，这就是夏紫。03要是果肉细胞液偏碱，花青素就呈现蓝色，这就是夏黑。
③植物自身乙烯合成