南方地区冬季栽培青花菜花球生长期正遇低温霜冻、雨雪天气，花球生长极慢，易遭受冻害，即使不受冻害，也因低温而使花球颜色变紫褐色，外观品质差。因此，在冬季露地不宜栽培青花菜。采用塑料大棚进行保护栽培，不仅可使青花菜延长至元旦、春节上市，增加市场花色品种，而且可增加菜农收入。
(1)品种选择冬季气温低、光照弱，日照时间短。为使青花菜正常生长发育，获得高产，应选择适应性广，抗寒性较强，株型紧凑，花球紧实，品质好，产量高的品种。在栽培时应以早熟品种为主，按具体情况适当搭配中早熟品种。根据近年来各地生产实际应用情况，可供选择的早熟品种有东京绿、绿岭、加州绿、绿王、青绿等；中早熟品种有哈依姿、碧松等。
(2)培育壮育大棚冬延后栽培青花菜的育苗时间，依各地气候条件和品种生育期长短而异。从8月中旬至9月下旬均可播种，具体播种期可根据市场需求情况而定。大棚冬延后栽培可先在苗床播种育苗，2～3叶时分苗1次，培育成健壮大苗后移栽。移栽日历苗龄为40～45天，生理苗龄4～5片真叶为宜。
由于青花菜怕涝，育苗期间又正值高温多雨的季节。所以育苗地要选择排水良好的地块。土地整平后，做成高10厘米的苗床，上面再铺6～7厘米厚的营养土。营养土可用充分腐熟的猪粪与蛭石各半，加适量的氮、磷复合肥混合而成，也可参照露地育苗营养土的配制方法。灌水沉实后即可播种。为节省用种量，宜采取稀播，每平方米均匀撒种4～5克，每公顷大田用种300～375克。播后覆盖营养土O.5～1.0厘米。苗床上方架设遮阳网或遮荫棚，以防暴雨，防日晒，并可降低地温。
播种后注意苗床管理。如白天温度达20～22℃，2～4天可出齐苗。出苗后苗床应撒一薄层土，利于保湿和扎根。白天温度保持15～18℃，夜间不低于10℃；土壤相对湿度保持在70％～80％为宜，如干旱应及时喷水，并注意防治菜青虫和黄曲条跳甲的为害。出苗后20～25天，当具2～3片真叶时，应选择阴天或傍晚进行分苗，将秧苗假植在营养钵或塑料营养袋内，每钵(袋)假植1株。其营养土可用肥沃粮田表土与腐熟猪粪各半，加适量的氮、磷、钾复合肥配制。营养钵(袋)的规格为高9～10厘米，上口直径8厘米左右为宜。分苗后，将营养钵(袋)排放在床苗上，保持湿润，浇水宜见干见湿，不要受旱。温度不宜过高，防止徒长，并要适当遮光。定植前10天左右，撤除遮荫棚，使幼苗充分见光，接受锻炼。当苗龄达40～45天，秧苗长出4～5片真叶时，可开始定植。
(3)整地施肥与前作收获后，清洁田园，耕翻土壤，晒地10天左右。然后每公顷施有机肥52500千克，饼肥1125千克，磷肥750千克，尿素300千克，钾肥150千克。结合整地将肥料与土壤混匀，耙细整平，按1.1米宽作畦，沟深O.25米，然后覆盖地膜。整地施肥应于定植前10天完成。
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