苹果在采收后，储藏前，为保证储藏质量，对苹果进行预处理是十分重要和必要的，预处理的好坏可直接影响储藏期间的果品品质变化。
剔果预处理的第一步，主要是严格地剔除病果、烂果，有日灼伤或机械伤的苹果。防止个别坏果影响到全部苹果的储藏品质。
分级主要按果形、大小进行分级，即根据果实横径的最大部分直径分为若干等级。例如，出口的红星苹果，直径从65-90毫米，相差5毫米为一级，分为5级。
浸果用保鲜剂浸果，按要求进行。
预冷预处理中最主要的一步，采后及时降温，也叫预冷。采后散热降温，这样可以降低果品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长储藏寿命，改善储后的品质。
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