油橄榄是目前世界上著名的常绿木本油料树种之一。是一种重要天然优质食用木本油料资源具有很高的经济价值。油橄榄在欧洲、亚洲、非洲、美洲、大洋洲等世界的大部分国家和地区都有栽培和种啪。在我国从60年代起已开始了油橄榄的批量引进，并试验种相取得了很好的经济效益和社会效益。
油橄榄的果实外形呈椭圆状,15－30毫米，直径15－20毫米成熟果实的果皮呈深绿色至深褐色、核中含仁。根据分析成熟后的鲜油橄榄皮占果实的1％－2％，果肉占63％、86％，核占10％－30％，仁占2％、6％。整粒油橄榄含油在3O％、35％属于高油分的木本油料植物之一。
一、油橄榄的栽培特点
油橄榄原产于地中海区域，适应夏季炎热少雨，冬季温暖润湿的自然环境。它对土壤的要求不太严格一般贫瘠的沙土、粘土都能正常栽培和种植。但最适宜的是含有石砾的中性或微碱性（石灰质）沙质型土壤。一般实生苗十年左右，嫁接苗六七年便开花结果。结果期四五百年最长的可达于年之久。油橄榄的单株产投量在1000公斤左右，50年之内为盛果期，50－100年内是稳产期。
二、油橄榄的播种与栽培方法
1．油橄榄种子处理
油橄杨种子采摘下来后不能立即播种，必须先贮藏一段时间，以完成种子的后熟过程。在实际生产中通常采用沙藏的方法进行种于的处理和催芽。为了保持湿润、低温和通风种子催芽最好是在水泥或地砖上进行。操作方法是．先在地面上铺一层沙厚3－5厘米，沙上铺一层种子，厚1－1.5厘米，这样反复成到35－5O厘米高时，用一层沙盖住上层。往中间插人草束,以利于种了透气通风。
种子处理：沙湿度以手捏无水手松沙散为宜切忌沙的湿度过大，以外引起种子腐烂。沙的绝对汽水回应控制在5％左右，否则会影响种子的发芽率。根据经验，在种子处理期间，每隔2－3周要按上述方法把种子翻动筛选出来，并重新按层次堆积一次，直至有2％－3％的种核出现裂口时．整个种子处理过程便告完成。
还有一些地区在生产实践中总结出用干牛粪2份，碎稻草3份，黄沙1份，加八少量清水，充分搅匀后，来代替纯沙处理种子。使种子在40天左右便能发芽，有效地缩短了种子的处理时间。
2．沙床播种
沙床是用砂砌成的，北高南低。沙床规格为1米×1.2米×（0.9－1.2）米。先在床底层销10厘米厚的石块或者煤渣，上铺一层较细软的干校落叶铺的厚度为5－10厘米。然后再在干校落时上铺12厘米厚的并且经过消毒的粗土，粗土上还要铺上消过毒的细土12厘米，土上再铺一层20－25厘米的细沙。全部铺好后用2％的福尔马林溶液喷洒消毒，喷洒量按每平方米面积10升量进行。苗床（沙床）的四壁用2％的波尔多液进行消毒。最后将沙刮平再把经过催芽的油橄榄种子均匀的撒在沙面上（每平方米撒种更为3－5公斤厚薄应均匀一致）．然后铺上1.5厘米厚的沙。值得注意的是，为了保持床内通风和温胜一直维持在15℃－20℃夏季要搭建荫棚，冬季用玻璃或薄膜防寒。当寒冷的冬季气温过低时，还要在玻璃或薄膜上铺上草垫,防种苗冻坏。挪下的种了一般要到第二年的3－4月份出土，幼苗可长出4－6对叶子。苗高15厘米时，就可以从床内移拍到苗圃。
3．苗不移栽
油橄榄幼苗在移栽前要将移敕地深翻4O－50厘米，并施足基肥、取苗前先在苗床上喷一次水；取用时用小铲把苗带沙取出，如遇苗很太长阿以适当剪短些再放人事先用牛粪打成的泥浆（1份）牛粪2份上，加水混合搅拌成浆）中浸一下就可移栽人队移栽株的行距按10厘米×20厘米进行。苗在栽培中根系不能弯曲;苗在栽培后还要遮荫浇水，保持土壤的湿润。当苗干长到粗约1厘米左右时就可以进行嫁接。嫁接时间最好选择在每年的三月底四月初，因此时树液开始流动皮层出容易剥开。嫁接后每株苗木附近插竹竿进行扶苗。
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