秋莴笋在9-11月大量上市，可利用不同品种分期播种，分期采收。如采用薄膜覆盖和贮藏，则可供应至元旦、春节，经济效益较好。
一、品种选择：秋莴笋应选择耐热性强、晚熟不抽薹、对高温长日照不敏感的品种，如尖叶鸭蛋笋、成都杆、二白皮、万年椿、南京紫皮香、尖叶苔杆笋、锣锤、上海大圆叶等。
二、浸种催芽：莴笋属喜冷凉型蔬菜，种子4℃开始发芽，15℃发芽最快。当温度超过30℃时，发芽速度减缓，甚至受阻。这是因为莴笋种子为瘦果，有坚厚的果皮和种皮，种子在高温下萌芽，呼吸作用旺盛，进入胚的氧气不足，抑制发芽。种子用凉水浸0.5至3小时，淘洗干净，放入冰箱中冰24小时，冻成冰，拿出来放在阴凉的地方等冰化开，待3天后出芽即可播种。也可用保温瓶，把种子泡好后放入保温瓶，再放2支冰棒，1天4支，2-3天也可出芽。也可将种子吊挂在深井里离水面30至40厘米处。切忌触水。催芽期间，每天用清水洗种，4至5天种子露芽，可取出播种。
三、适时播种：由播种到收获需70-80天，当旬均温下降至21℃左右的40-50天间是生长的适期，在适期前1个月播种比较适宜。早秋堵淡栽培的，播期一般在6至7月，10月以后上市的可适当晚播。我市一般8月底播种，10月下旬至11月收获。
四、培育壮苗：秋莴笋出苗难，播种时应适当增加播种量，一般每平方米苗床播种20至25克。要选择土壤肥沃、结构疏松、排水良好的地块，并施腐熟的猪、鸡、鸭粪为基肥，地要整平打碎。浇足底水，播后撒细土（约0.5厘米），并用齿耙浅耙畦面使种子和土混合，并稍压紧，最后盖遮阳网或稻草保湿。或与小白菜混播,造成冷凉湿润的环境。播后搭荫棚的，每天上午8点盖严，下午5点揭开。温度过高时，可往荫棚上喷水降温，3天左右可出苗，早晚浇水，苗期要松土、除草、间苗1至2次。1-2叶时定苗，苗距3-4厘米。间苗后及时浇1次小水。定苗前3-4天浇1次小水，定苗后根据长势浇水，水量不宜过大，以防窜苗。
五、合理密植：当苗龄25至30天，4至5片真叶时定植。要选用叶色正常、子叶完整、叶片平展、肥厚、节间短、无病害的苗定植。若苗龄过长，易造成未熟先抽苔。秋莴笋生长快、生长期短，可适当密植。一般株行距27至33厘米见方为宜，打穴不能深，要平，栽植时注意土不盖心，宜在下午栽。定植后，应勤浇水，轻浇定根水。
六、重施基肥，及时追肥：底肥要足，每亩施腐熟菜籽饼150千克，复合肥50千克，人粪尿500-1000千克，地力越肥越好，活棵后应立即施速效氮肥。接着少浇水，浅中耕，促进根系发展。栽后20天，追人粪尿2000千克或尿素15-20千克，适当配施钾肥。当茎部开始膨大时，追第3次肥，每亩施人粪尿1500千克（或尿素10千克）、复合肥20千克。在收获前15天左右停施追肥。在笋茎膨大期，可喷洒500至800毫克/千克的青鲜素或350毫克/千克的矮壮素，能防止窜笋抽苔，增加茎重，提高莴笋的产量和质量。
七、加强田间管理：第1次追肥要浅中耕，再结合追肥浇水。到长笋时要多浇水，或根据长势，轻追肥水。栽后15天左右蚜虫最多，要用吡虫啉、锐劲特等药防治，以后只要有虫就要喷药。莲座期蚜虫最易大发生，要注意防治。
八、采收：一般栽后40天就可采收，每亩产量在3000-4000千克。凡是抽薹的应掐去薹后10天内收获。否则，会出现更多侧薹。
九、贮藏加工：可以利用阳畦，也可用大棚来贮藏。贮藏畦宽1-1.3米，深50厘米，畦南北走向。贮藏应选无伤、无病，未抽薹的健壮莴笋，剥除外叶，留顶端7-8片叶，假植于畦内。假植时复土埋没莴笋的2/3，株间略留空隙，行距约10厘米，以利通风，白天遮荫，夜间放风。天冷时夜间覆盖草帘，温度控制在0℃左右。莴笋可加工腌制成盐莴笋或酱莴笋，还可干制成薹干。
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