茶叶游离氨基酸含量
饮茶保健须知：
#春茶#、
#夏茶#、
#秋茶#的特点
我国大部分茶区，春、夏、秋、冬季节明显，每年
#3一5月生产的茶叶称春茶#，
#6一7月生产的茶为夏茶#，
#8一11月生产的茶为秋茶#。一般来说，
#春茶的品质为最好#，因为
#茶树经过一冬春的营养积累#，养分充足，
#茶叶内含物质往往是最丰富的#，加之春茶季节气温相对较低，
#有利于含氮化合物的合成与积累#，
#游离氨基酸#等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好；另外，春茶季节
#气温低#，病虫害发生比较少，不会喷施农药。因此无论是
#茶叶品质#还是农药残留，春茶一般都是最
#理想#的。
夏茶因气温高，有
#利于茶叶多酚类的合成与积累#，往往茶叶
#苦涩味#较重，但是我国南方的有些
#红茶产区#，多酚类物质含量高，而且
#有利于红茶特征品质的形成#，所以夏茶也有它的可取之处。
秋茶季节因我国大部分茶区秋高气爽，
#有利于茶叶某些芳香成分的合成与积累#，所以不少地方的秋茶具有季节性高香，品质也相当不错。我是一茗芗董乐平，希望能为您有所帮助。
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茶，口感好坏对茶是至关重要的标准，是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合主观感受。水浸出物形成了茶的口感。一般水浸出物为40—50%,不同类别的物质，口感各有其特性。茶的口感与它的主要成分有着密不可分的关系：
一、涩的口感
涩，其本身也是”茶气”的表现之一。主要是茶多酚、生物碱形成。茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚混合物，含量占干物质的24%~36%，主要由儿茶素类、黄酮（醇）类、花青（白）素类、（缩）酚酸类组成。茶多酚呈现口感表现为涩味。可分为两大类：可水解单宁和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉”粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉”爽口”、”顺滑”。”涩”在口感中非常重要，它能促使其他的物质更好的显露滋味。品质好的茶入口”抓”舌头，但很快就被“松掉”、“化开”。
二、苦的口感
苦的口感是生物碱类表现出来的，但苦味又是”回甘”的基础，生津是”回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显。
苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的依据之一。
三、生津的口感
氨基酸是茶叶中的游离氨基酸，极易溶于水，其含量因茶的品种、部分而变动，含量占干物质的1%~4%，主要由茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等组成。氨基酸具有鲜爽味，对茶汤有积极的作用。
氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致”生津”。普洱茶存放，后期口感好不好，品质好不好，氨基酸起到了一定的作用。
四、回甘的口感
回甘的表现为甜味，甜味口感会增加舒适度，可溶性糖与氨基酸起到重要作用。果胶（酸性水溶性多糖物质）在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4—5%，水溶性好，有粘性，果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。达到”稠”、”滑”的口感。在嗅觉上表现为甜香味。
茶叶中多种成分各司其职，相互作用，构成了特有的茶滋味，故我们在品饮茶汤的时候，不仅不会觉得太苦涩，而且能够感受到茶滋味层次丰富、生津回归等美妙感受。茶滋味的不同呈现，令人在品茶之时也品人生，茶之味亦人生之滋味。
什么成分影响茶的口感,影响茶叶品质的有哪些成分
茶叶含有哪些营养成分
茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
一、蛋白质和氨基酸
茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量最高。
二、糖类
茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25% , 包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%～5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。
三、脂类
茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。
四、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。
五、无机物
无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
六、芳香物质
茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。
七、茶叶多酚类
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。
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