冬枣在采前、采后及贮存期间常常发生烂果现象，一般有轮纹病、枣软腐病、枣褐斑病、枣红粉病、枣曲霉病、枣青霉病和枣木霉病等。其中枣红粉病、枣曲霉病、枣青霉病和枣木霉病多在贮存期发生。在贮存过程中，这些病害稍不注意就可造成枣果霉烂，损失惨重。
以上几种病害除在采收前使用无公害生物农药预防外，采收后的主要预防措施是在采收、运输以及在控制贮藏室内消毒、控温、控湿等措施来降低或减轻。
一、采摘技术。采摘技术对贮藏期间病害的发生有较大影响。采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，要求一手捏住枣吊中部，另一手握住果实，逆着枣吊生长方向稍微用力，果实就会连柄掉下。采摘时先摘外围果，后摘冠内果；先摘下层果，再摘上层果；采摘时要剪好指甲或带薄手套，以免划伤果实。采收后应轻拿轻放，放入有软衬垫的周转箱内。试验表明，贮藏温度-3～1℃，带柄果与不带柄果感病率的差别相当悬殊：不带柄果贮藏45天开始发现有少量枣果梗洼处感病，随着贮藏期的延长，感病率逐渐升高，90天达到65%；而带柄果，感病率在整个存期内都比较低，贮藏75天后开始发现有少量枣果感病，随着存期的延长，感病率升高的幅度也不大。
二、运输、包装、入库贮藏技术。冬枣贮藏期除采摘时不带果柄引起的梗洼伤口造成的腐烂外，机械损伤或果实间碰撞、挤压、摩擦等造成的伤口病菌感染引起的腐烂占多数，这类病害通过减少采摘、分级、包装、运输过程中的损伤就可以大大减轻。
现在一般按新的操作工序，将果实的采摘分级同时进行，按分级要求分别依次采摘，采摘的同时剔除虫果、病果、伤果、畸形果。采摘后的冬枣直接放在铺好保鲜袋的贮藏箱中，不再另行分级，可直接入库预冷，预冷后直接封箱码垛。
经验表明，在贮藏期间冬枣的病害首先在表皮破损伤口处先发霉，伤口发霉在贮藏40天左右时首先在全红果出现，然后沿伤口处向内烂；果实碰撞后表皮未留下伤口的，皮下组织受伤后在贮藏期间逐渐变成黑褐色斑，果实褐斑出现较晚，一般在70天左右出现。
采用简化采摘、分级、装箱运输工序，大大减少了冬枣受损伤的几率，是目前减少冬枣贮藏期间的烂果，延长冬枣保鲜期的重要手段，措施简单易行，可操作性强，容易在推广中应用。
三、根据需要选择不同成熟度冬枣贮存。冬枣采摘时分白熟果、片红果（25%着色）、半红果（50%着色）和全红果四种类型。贮存60天后全红果好果率下降为44.3%，而其他三种果实的好果率仍为100%；贮存100天后，全红果全部失去食用价值，半红果、片红果、白熟果的好果率依次下降；贮存120天后，半红果、片红果、白熟果的好果率进一步下降为58.2%、79.1%、81.7%。故长期贮存需要采用片红果和白熟果，短期贮存采用半红果，临时贮存可将全红果放入，并及时出库销售。
四、入库前后的消毒灭菌技术。入库前对全库及装枣用的容器等进行消毒。常用方法是，用1%左右的新洁尔灭对全库和库外周围环境进行喷洒。也可以用4%漂白粉溶液，或直接用高锰酸钾气雾消毒，减少周围环境各种病原。另外，对入库枣果消毒。可以提前用硫黄对果品进行熏蒸消毒。常用的方法是每立方米空间用硫磺4～5克，在库房内用火点，然后关闭冷库、密封。无论对库内消毒，还是对冬枣消毒，也不管用那种方法消毒，消毒后必须密闭冷库24小时以上，才能达到消毒灭菌的效果。
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