氨基酸评分 计算
评价蛋白质营养价值的公式表示的是
如果我问你：“在肿瘤患者的周围，最不缺的是什么？”
对此问题的回答可能会出奇的一致，那就是广告，或者说是小广告。现实的社会中也的确如此，在住院患者的病床边，你可以收集到各式各样神丹妙方，这些内容多数又会以提升免疫力作为治疗、保健的噱头。
不只是小广告如此，对于肿瘤患者来说，吃喝拉撒睡中没有一件事不是大事。而吃的问题永远排在第一位，吃的问题也是患者、患者家属在临床上参与度最高的内容之一。
说到了饮食，饮食中蛋白质的摄入自然是最为主要的内容之一，可以说蛋白质是维系人体生命的物质基础，也是人体组织的重要组成部分，我们生命中的很多活动都是依赖蛋白质功能来体现的。面对着抗肿瘤治疗，如何选择和补充蛋白质就显得十分重要。
面对着市面上林林总总的各种蛋白质，如蛋白粉、大豆蛋白、乳清蛋白、水解蛋白…….再加上餐桌上的鸡、鸭、鱼、肉、海参、鲍鱼…….这些花样繁多的名词和自称为优质蛋白的食品，你是不是有一些懵圈了呢。
对于蛋白质而言，评价其是否属于所谓的优质蛋白质，根据食物的评价指标有两个。一个是“数量”上的指标，即“蛋白质的具体含量”，也就是每100克食物中蛋白质的数量多少。另一个是“质量”上的指标，即“蛋白质的氨基酸评分”，即必需氨基酸的组成和比例，必需氨基酸组成接近于人体必需氨基酸模式，可有效提高蛋白质的吸收利用率及应用价值。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合评价蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，对于日常生活中随手可及的蛋白质进行一下比较。你会发现，原来很多没有被你瞧上眼的蛋白质其实是真正的“优质蛋白质”，这些蛋白质都可以成为肿瘤患者蛋白质补充的不二选择。
鸡蛋。鸡蛋是营养价值很高的食物，其蛋白质的含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白使用。与之同时，鸡蛋中还含有丰富的维生素、矿物质成分，你甚至可以理解鸡蛋中营养成分的丰富足可以孕育出一个新生命所需。因此，对于肿瘤患者而言，鸡蛋是很好的蛋白质补充来源，当然吃鸡蛋的时候要求蛋白、蛋黄都要吃。
牛奶。牛奶中蛋白质含量约3%左右，其营养丰富，必需氨基酸比例符合人体需要，易于消化吸收，属于优质蛋白质。牛奶的饮用方便，可以同步补充水分。目前市售的奶制品种类繁多，经过发酵的酸奶适用于乳糖不耐受人群的使用，同事也很好的改善了肠道菌群和功能。
鱼肉、虾。鱼肉和虾中富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-23%左右，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。而且，鱼虾中脂肪含量较低，而且以n-3多不饱和脂肪酸为主（DHA和EPA）。
鸡肉、鸭肉。鸡鸭肉中的蛋白质含量为16%-20%左右，是日常健身增肌人群的主要蛋白质来源，同时含有B族、E族维生素以及各种矿物质。
瘦的牛肉、羊肉、猪肉。说到牛羊猪等肉类，这里需要突出说明的是其瘦肉部分。其蛋白质成分一般在20%左右，而且其氨基酸组成与人体需要接近，比例均衡，人体吸收、利用率较高。这些肉类中均富含各种矿物质和维生素。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值甚至可以达到40%以上，算是优质蛋白的代表。
豆类食品。豆类食品历来被称为植物蛋白，包括黄豆、黑豆和青豆等。豆类中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等成分。豆类中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含赖氨酸。豆类食物中富含的大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分对肿瘤患者具有很好的饮食补充、调节作用。
说完这些在我们身边伸手可及的优质蛋白以后，你会纳闷了，我们传统意识中的“海参”“鲍鱼”怎么没有提及呢。其实，单纯从蛋白质补充，或者是蛋白质含量的角度上比较，每100克海参、鲍鱼中的蛋白质含量约为12.6-16.5克，这远远低于鱼类的蛋白含量。而对比两者之间的价格，这其中的差距就是显而易见的了。这也成了我们在评价优质蛋白时候使用的第三个因素，即价格因素。这毕竟也有一个实实在在的内容，也是需要我们真实面对的实际问题。
数量、质量和价格都是评价蛋白质的标准,评价蛋白质营养价值的公式表示的是
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