气相测氨基酸
茶叶评审论文
湖北省茶叶绿色生产模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、植保、加工、营销、品牌等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴国茶产业而努力。
品质检验分析
早在五、六十年代，随着现代分析测试仪器的出现，茶叶工作者从大量茶样的品质理化分析研究入手，用容量法、比色法、比粘度等理化审评方法来测定茶叶外形、汤色以及滋味，也有大量研究者通过化学检测方法，检测茶叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的含量和组成成分，研究茶叶品质与生化成分之间的相关性，探讨茶叶的颜色、滋味、香气等品质状况与茶叶内部成分含量的关系，从计量的数据来鉴定茶叶品质的优劣，期望以某些主要化合物成分为基础来描述茶叶品质，近年来茶叶香气组分的检测也越来越多。
茶叶品质检验类型
目前茶叶品质分析检验主要包括物理检验、化学检验和其他检验。
物理检验
茶叶物理检验是采用物理方法来检测茶叶品质与维护茶叶质量的一种技术手段。包括粉末、碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物含量检验及茶叶衡量检验等国家相关标准规定的项目和干茶容重、比容检验、汤色比色等未经相关标准规定的但可以在一定程度上反映茶叶品质的项目。
化学检验
茶叶化学检验是用化学方法检测茶叶内含成分以确定其产品是否符合质量要求和饮用需求的一种技术手段，包括特定化学检验和一般化学检验。前者包括水分、灰分、多酚类、咖啡碱、氨基酸、水浸出物等， 后者包括茶黄素类、茶红素类、粗纤维、放射性物质、 微量元素等。
Obanda 等研究表明茶鲜叶中的多酚类、表儿茶素没食子酸酯、表没食儿茶素没食子酸酯含量以及茶黄素类物质与红茶的感官品质评价呈正相关，Owuor 等研究了肯尼亚红茶感官品质得分与主要化学成分之间的量化关系，Roberts 等分析红茶化学成分与品质之间的关系，结果表明茶黄素与红茶品质关系最密切。
张莹等的研究表明不同等级永川秀芽的主要滋味成分茶多酚、可溶性糖含量及酚氨比与 其感官评分呈显著负相关，氨基酸和咖啡碱含量与茶叶感官评分呈显著正相关，吕海鹏等研究发现，游离氨基酸总量水平与普洱茶滋味品质得分呈现出极显著的负相关关系。
陈美丽等通过对绿茶不同滋味特征常规化学成分含量的比较分析发现涩、浓特点的茶样表现出高水浸出物、高茶多酚、高酯型儿茶素及高表没食子儿茶素没食子酸酯含量的现象，茶汤滋味醇、甘爽的特征与氨基酸含量相关，水浸出物、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子酸、咖啡碱、没食子酸儿茶素没食子酸酯这 5 类物质与滋味评分及总分表现出较强的相关性。
其他检验
重金属铅、砷、铜及农残检验是茶叶品质检验里重要的一部分，近年来色谱技术也较多应用在茶叶品质鉴定上。高效液相色谱因稳定性高、重复性好等特点用在检测茶多酚、氨基酸和生物碱类等成分，气相色谱法因高分离效能、选择性好、灵敏度高、样品用量少等适用于茶叶挥发性成分的检验，气质联用应用较多，可在线提供气相图谱中主要成分的化学结构信息。
茶叶挥发性成分的提取方法主要为溶剂萃取法、气相色谱质谱和顶空吸附法等，相关研究报道，已从各种茶叶中分离出 700 多种香气物质，香气组分的差异可作为区分新陈茶的判定依据，Jumtee等、Tog－ ari N.等分别利用气质联用结合多变量数据分析技术、校正方法分析等对茶叶品质进行评价和预测。
品质检验分析存在的问题
以上茶叶品质检测、评定的方法大多己经较为成熟，检验分析在实现产品定量描述分析上是一种实用性很强的质量评价工具。但缺点是操作繁琐，前处理复杂麻烦，测定时间长，效率低，操作中的任何失误都会影响测定结果的准确性。
同时理化检测只能检测茶叶的内部成分状况，测定的是单个成分的含量，茶叶品质是茶叶内所有成分相互配合、彼此协调的综合反映，不能通过某种单一成分的量化就能表达，而且各种成分和浓度与它们的感官评价效果之间的关系仍然不是很明确，利用理化检测不能全面反映茶叶的品质状况，期望分析仪器得到的结果不仅仅是 化学组成与体积总数，而是与人的感官感受相一致的结果。
未完待续
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茶叶品质评价技术的研究（二）,茶叶评审论文
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