万里氨基酸
一望无垠的草原，成群结队的牛羊，只有在呼伦贝尔，才能感受到这些美丽的风景，有一个地方，叫新巴尔虎右旗，更是以传奇的姿态，雄据在这片沃土，千年来，以其独有的魅力，向世界诉说着草原风情。千年传承，草原至臻呼伦贝尔大草原位于大兴安岭以西，由呼伦湖和贝尔湖而得名，是我国保存完好的草原，同样也是世界三大草原之一。水草丰美，有牧草王国之称。呼伦贝尔大草原也是一片没有任何污染的绿色领土，可谓是人间天堂。同时，这里也是中外闻名的旅游胜地，在几千条大小河流的滋养下，处处莺飞草长，牛羊遍地。新巴尔虎右旗俗称西旗，就如同呼伦贝尔草原上的一颗明珠，全旗地域辽阔，水草丰美，资源富集，位于呼伦贝尔市西南部，北、西、南三面与俄罗斯和蒙古国接壤，东以乌尔逊河为界，与新巴尔虎左旗隔河相望，西旗具有得天独厚的自然资源，呼伦贝尔大草原的象征，呼伦湖、贝尔湖、克鲁伦河、乌尔逊河均在境内，西旗独特的气候条件和地理位置，良好的生态环境及水源，孕育了以禾木科和菊科为主的饲用植物，全旗共有野生植物66科，232属，472种，其中饲用植物有44科，152属，297种。野生韭菜花、老芒麦、披碱草、冰草等优质牧草，大雁、灰鹤、鸿雁、鱼鹰等鸟类翱翔天际，牛羊马群在草原上驰骋，组成了一幅绚丽的画卷。西旗羊肉_游牧文化豪气长三千四百万亩的生态草原上掩映着一个伟大民族的历史，创造过令世界历史震撼的奇迹，这里自古以来，就是早期游牧民族繁衍、纵横驰骋的舞台。蒙古羊生存的空间，系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲草饲料为纯天然中草药，饮天然地下矿泉水，无添加剂成分，数千年以来，经久不衰，一代代的传承与发展，西旗羊肉这个品牌，就是在这一丰美水草之地，孕育而生。2010年，经国家权威检测机构：乳制品及肉类产品质量监督检验中心发布，西旗羊肉品质评价报告指出，西旗羊肉富含多种营养物质，营养价值高，无污染，风味独特，品质优异，是人们理想的肉食品，是羊肉中的精品。西旗羊肉_千年飘香展风尚风味重于一切，在千百年的饮食传统中，羊肉的鲜香味在他们的餐桌上，已经飘了几千年西旗羊肉历来以香味浓郁、味道鲜美、风味独特享有盛誉，凡是去过和居住过呼伦贝尔的人，都因品尝到无污染、鲜嫩可口、品质优异的西旗羊肉而赞不绝口，西旗羊肉中富集了铁、锰、锌、钠、钙、钾、铜、磷等，十一种对人体有益的矿物元素，和维生素A、维生素B12维生素E等营养成分，并在18种氨基酸总量中营养物质含量较高，最高可高达51.97%，比一般羊肉高4.59%，同时西旗羊肉还具有补体虚、祛湿寒、温补气血、益肾气、开胃健力的作用。针对肾虚腰疼，病后虚寒具有很好的疗效。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，在美食中最能吸引人们目光和味蕾的还是西旗的羊肉，西旗羊肉富含高蛋白、低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作涮羊肉和手把肉的最佳原料，2010年，西旗羊肉通过了地理标识保护产品认证，并且如今的西旗羊肉已经建立了产品质量安全追溯体系，可采集记录产品生产、流通、消费等环节信息，实现来源可查，去向可追，责任可究，强化全过程质量安全监管，岁月掩不住智慧的光芒，卓越终载史册。西旗羊肉自古就是享有盛名，据史书记载，成吉思汗在呼伦湖畔迎亲时，所吃的蒙古九珍中，蒙古羊就是其中之一，九九全羊宴和肉制品制成的馅饼，又香又脆，鲜嫩可口，味道特别好，被成吉思汗称其为长到18岁吃过最香的饭西旗羊肉_良骥风驰显魅力鹏翔路万里，鹤翥九重天，如果说西旗羊肉是味蕾的完美绽放，那食盘上一道道精致的羔羊肉卷，带骨羊排，净小腿肉等34种产品，更是在中国，在亚洲，在世界的餐桌上，演绎着草原独有的千年文化魅力，从昨天草原人民的饱腹之餐，到今日万众食客的席上美食，从无垠草原上悠悠走来，到跨出内蒙古走向全国，走向世界的恢弘气势，西旗羊肉传的是千年历史，聚的是千年生态，品的是传统时尚，悟的是游牧精髓。未来，西旗这个地方必将更加受到世界的瞩目。西旗羊肉也必将引领草原美食文化。随着西旗招商引资和旅游业的蓬勃发展西旗羊肉的市场和知名度不断地提高，西旗羊肉正以其独特的纯天然、无膻味、肉质鲜嫩，引起了国内外食客的信赖,通过了企业国际体系认证和有机认证，其迅速打开了国内国际市场，发展前景非常可观。茫茫柔草，白马齐奔，面对未来，任重道远，西旗羊肉正以崭新的姿态走向世界，手椽巨笔，描绘锦绣华章。
山东手造推荐官｜浓浓老酒香，脉脉即墨情
我是山东手造推荐官，我推荐的是即墨老酒。
昨夜一场雨，洗去万里埃。浓浓一壶酒，悠悠入梦来。
品一口眼前桌上的黄酒，思绪随着酒水下肚也逐渐飘远。自幼我便尽尝即墨老酒的风味。据我父亲所说，在我一周岁生日时，家里老爷子便用筷尖蘸着即墨老酒喂到我嘴里，在我深埋的记忆中，爷爷总是举着筷子喊着：“孙儿，来，张嘴。”也总会遭到奶奶的攻击：“你这个死老头子！没个正形。”自此我便与即墨老酒结下不解之缘。
即墨地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”，地灵人杰，物华天宝。勤劳朴素的即墨人民不知从何时起便与这一门古法酿酒工艺结缘，千百年来的传承从未断绝。即墨黄酒的扬名背后是数不尽的淳朴勤劳的即墨人民一代代的传承。在悠悠历史的长河中也未曾断绝。我正是自我家老爷子那里，与这门传承至今的老手艺结缘。
在我的心中，一直盘算着何时能够亲自去看看这令历史上的众人赞不绝口的老酒时怎样酿造出来的,莫非真的像神话那般天神垂泪入酒曲,诗仙诗鬼绕不开,不多时便有了机会。机缘巧合之下，我遇到了一家酿造即墨老酒的老作坊，在我青涩的请求下，作坊主任同意了带我参观一下黄酒的酿造酒坊。
老人家告诉我：黄酒的制作很久之前便已经出现，也不知道什么时候便流传过来。但是年轻刚开始学酿酒的时候听家里的老人说过，我姥姥的姥姥便已经在传承这门技术了。历史上的不少事也都离不开黄酒的身影。诸如当年战国纷争之时呀，齐国将领，也就是现在我们的山东地儿的一位将军——田单。他曾在即墨城中抵抗敌国军队的侵略，而后来更是想到一条妙计——使用火牛阵击溃了敌军。我们即墨城的老百姓们为了表示自己的感激与对英雄的敬仰纷纷从家中拿出酿造的黄酒供军中将士们酣饮，秦始皇去崂山求取长生不老药时路过此地，品尝过之后将其称为寿酒；诗仙李白、诗鬼李贺都曾畅饮黄酒，为其独特的味道折服……黄酒的历史故事也数不胜数。盛唐时期，当地人发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效，美其名曰“骷髅酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黄酒已成长为一大产业，彼时，黄酒坊、黄酒馆遍及城乡。至民国21年(1932年)时，即墨已有黄酒作坊500多个，年产量50万公斤……我痴迷地听着讲解词，久久难舍。
（即墨老城）
在一番参观之后，我对酿酒这门手艺愈发的感兴趣了，在坊主的一番讲解下，我了解到了即墨老酒传统酿造技艺。在即墨已传承四千余年。明弘治年间，即墨文人蓝田建立“即墨妙府酒坊”。根据古典遗训的记载，聘请本族即墨黄酒工艺宗师依据“古酿六法”归纳总结完善了酿造技术和工艺方法，从而形成了较为规范的即墨黄酒酿造技艺，使北派黄酒技艺发扬光大。在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时。逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。“守六法”即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。”同时要“把五关”。也就是：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。而且在2013年，即墨老酒传统酿造技艺被列入“省级非物质文化遗产”名录。即墨老酒也享有“黄酒北宗”的美誉,被世人称为南绍女儿红,北即老黄酒.看似简单的流程实际做起来却十分严格,这一点在我们来到这老酒坊的那刻我真正才了解到。我也更深刻的了解到酒坊中的酿酒的手艺传承, “守六法”是酿造即墨老酒所必备的基本条件。
黍米必齐:是指必须用颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的黍米作原料。
曲孽必时:是指酒曲必须在三伏天选用优质小麦。在通风透光、环境适宜的室内制成。
水泉必香:是指所用的水是甘甜爽口的崂山泉水。
陶器必良:是指容器要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其他容器。
湛炽必洁:是指酿造、陈储即墨老酒的器具必须严格杀菌消毒,防止杂菌污染。
火剂必得:是指火候必须调剂适度,使温度能升能降,散热均匀,恰到好处。
“把五关”:是即墨老酒酿造不容忽视的五个步骤。
“煪糜”：将黍米冲洗干净，浸泡均匀,倒入锅中,生火加温,待将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,煪到呈棕红色时出锅。
“糖化”：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅，使之混合均匀。
“发酵”：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下连续发酵。达到一定天数。再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。
“压榨”：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，榨出的酒应橙红清亮。
“陈储”：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用。
同样身为黄酒传承人的还有于秦峰, 他是中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人,40余年间焚膏继晷，挖掘梳理北派黄酒历史文化，引导企业严格遵循即墨传统黄酒技艺组织生产,在继承中大胆创新,不仅做大叫响了“妙府”品牌,而且制定了北派黄酒生产标准体系,引领即墨黄酒产业实现了集群化发展。
对于“古遗六法”,于秦峰不仅早已熟稔于心,而且操作自如。但如何让全体员工熟谙“古遗六法”精髓和操作要领，于秦峰的做法是:把“古遗六法”之精髓“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”二十四个大字镌刻在公司大院最显眼处、各生产车间墙壁上。他还请来退休的恩师、有30年老酒生产经验的张廷智和企业技术骨干现场指导。做到了传统酿造工艺在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失。“原汁原味”。
中国黄酒生产虽有标准。由于受生产工艺、地域环境和气候影响,在中国北方地区执行国标难度非常大。尤其是在氨基酸态氮指标上,老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到最优。经过长期研究，于秦峰发现，陶坛年份贮存方法十分奏效。不仅能弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提升。于是，将刚刚榨出的鲜酒杀菌后装于质地优良的陶坛，然后以荷叶罩口封存，成了妙府老酒公司的创新之举。
作为即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人，于秦峰40年心无旁骛，做大即墨老酒品牌、继承发扬即墨老酒工艺的事迹引起了央视国际频道《非常传奇》栏目组的关注。2018年1月3日。《非常传奇》一行人前来妙府老酒公司，拍摄山东省非遗项目——“即墨黄酒传统酿造工艺”专题纪录片，并记录于秦峰的家国情怀和际遇命运。
作者简介:刘博文,山东省青岛人,山东青年政治学院学生
指导教师:张然
山东手造推荐官｜浓浓老酒香，脉脉即墨情
道来无一物，三后起混沌
古往今来，无数的人们引用六祖的名偈：“本来无一物，何处惹尘埃”，来求解生命本来的真谛。我本是无用之人，闲来无事，无心栽柳，无心见物。我有心照镜，只见有树，不见其物。我有心而无道，真人无心而有道。道，可道，非常道；名，可名，非常名。
一、 道来之“无”
道，可以用数理之法来观，可以用数理之名来名，故，道以法观，道有法，法为无，真人可得之。法，即分形。无是真人的法身。
二、道生之“一”
道法分形为无，无分形为一，一生天地。真人以“无”为道法，以“一”为名。故，《道德经》言：“无名，天地之始。”
三、 道出之“物”
道有出口，出口有“物”，此物因混有元精、元神和元气而生成元炁，元炁是天之性，即天性，老子称之为“王”。4和10是王的天数。圣人守中，以“王”为可道，以4或10为可名。
道生一，一生二，二生三，三生万物。二为元精，二的变化是常数，即自然常数e，e是二的中。对人而言，e就是地的命数，是圣人之数。
道者，天之元炁，真人可得，至人可观，圣人可行，贤人可闻。
四、 三后起混沌
三为元神，元精生元神，元神生万物，元神是万物之母。元神是天下，天下所生的万物无穷尽且无限不循环，但其变化也是一个常数，即圆周率（π），π是3的中，亦即“常”，人之常就是至人。
至人以“有”为非常道，以“三”为非常之名。
故，至人无欲、无心动而归一，可以观道的无中生有。至人有欲、有心动而归三，可以观道的阴阳相变。
三个道与三个名，此二者同出于道而异名。同谓之玄。玄之又玄，众妙之门。
虚数i是先天之数，先天清静守中，自然纯粹之数有9个，取中间5为数理。在先天转后天的过程中，先天5化为后天的混沌之数，即费根鲍姆常数δ=4.66920……。在这一转化过程中，当然离不开元精和元神，三者水乳交融，又独立前行，元精2演变为自然常数e=2.71828……，成为圣人之数。元神3演变为圆周率π=3.14159……，成为至人之数。
关于混沌的演变，《老子西升经》言：“天地与人物。本皆道之元。俱出于太素。虚元之始端。仿弗之精光。微妙上玄。譬如万里坑。下有淡流泉。视之甚浊微。彻见底沙难。窈窈而冥冥。不知所由然。亦如终逝者。不见其灵魂。淳阴共和合。阳不能显分。过往与甫来。视譬以见前。尚不能了理。安能知亡存。譬如喑哑者。不能传人言。为聋弹宫商。其人岂能闻。才辩有其智。受教如语传。自谓通其情。情衷不能丹。是故失生本。安能知道元。” “万物抱一而成，得微妙气化。”
道生一，就是道易变（太易）而为一，也称元、太一，即真阳。道三易变而为负一，也称上德，即真阴。三易，即太初、太始和太素。真阴和真阳是太初；精光（元精）是太始，元气是太素；阴阳和合，不见灵魂（元神）。老子言：“三者不能致诘，故混而为一。”
《道德经》则简要为：一（真阴、真阳、太初）生二（元精、精光、太始）是第一阶段，二生三（元神）是第二阶段，三生万物是第三阶段，微妙上玄是第三阶段的开始，即混沌的开始。淡流泉即元气，元气三焦，三焦致浊微，即混沌。混沌太极生微观粒子，微观粒子聚象而成宇宙。宇宙是天垂象。
元精分形为五碳糖（脱氧核糖），这是一种存在于一切细胞内的戊糖衍生物。元神分形为磷酸根。元气分形为碱基，碱基是嘌呤和嘧啶的衍生物。这三个部分组成为脱氧核糖核酸，即DNA的基本组成单位。其功能就是储藏遗传信息，指导蛋白质的合成。读取密码的过程称为转录。
一与元精生元气，元气分形的碱基来源于元精分形的五碳糖，而元神分形的磷酸根连接着元精分形的五碳糖，磷酸根决定着DNA双链的长短和方向。
DNA的奥秘就表现在其横向的碱基骨架，四种含氮碱基的比例在同物种不同个体间是一致的，但在不同物种间则有差异。DNA的四种含氮碱基比例具有奇特的规律性，每一种生物体DNA中有共有64种密码子，其中3种是终止密码子，决定氨基酸的密码有61种。一种氨基酸可以有多种密码子，一种密码子只对应一种氨基酸，所有生物共用一套密码子。而元炁就是这套密码子的总管。
元炁完成遗传信息的复制、转录和翻译，合成所需要的蛋白质。
道生我，是复制和转录，元神生我身，是翻译和合成。道生一，一生二，是复制；二生三，是转录；三生万物，是翻译合成。
可以看到，DNA的结构与组合数学有着密切的关系，组合数学将在生物学中的组合问题解决发挥关键的作用。
数学家则给数字化了，李天岩与约克定理：“周期3的出现预示着混沌的出现”。费根鲍姆进一步给出：当参数b大于3.57时，开始出现周期3，开始的倍周期分叉。即混沌的开始。混沌处一个常数，这个常数大概等于4.6692……。
本文选自本人所著的《自然道观》，本文因字数的限制，未能达意，对《自然道观》感兴趣的朋友，可私信联系。
作者，王田君，执业中药师，中医世家。著有《自然药观》、《自然医观》、《自然道观》和《自然本草》。
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