一、选用双熟良种，提纯复壮，冬育苗
双熟茭白为冬季育苗（薄膜覆盖），早春移栽，当年春末夏初和秋季二度采收（炎夏高温时少结茭）的一年生双熟良种。品种有凤茭一号和凤茭二号等。良种年年不断进行提纯复壮，具体做法是：每3月份选出植株紧凑、长势与分蘖中等、地下茎不发达、苔管只有2-3节，粗壮且节间短、叶片挺立、叶色较浅、二间脉之间的细脉只有9条以内，茭笋粗壮嫩白、不易变青、丰产性好、抗病性强、无雄茭和灰茭的单株做好标记，于11-12月份割去地上部枯叶，挖起茭头墩，用刀切成有1-3根苔管的育苗小墩，去掉老茎中间夹有棕灰色粉末的灰茭，种植于苗田中。用塑料薄膜覆盖安全越冬。待幼苗长出后追施薄肥2-3次。到翌年早春茭白苗长到40公分以上时就可将小墩秧苗挖出分株移栽。
二、土壤深翻晒白，精耕细耙，重施基肥
过去茭白田多是浸冬，而双熟茭白是当年栽培，当年采收结束，大田不越冬。采收结束后改长期浸冬为深翻晒白，早春灌水溶田筑实田埂，并精耕细耙，挖好排水沟，并重施基肥。一般翻犁后每亩撒施有机肥60吨，碳酸氢铵800公斤，过磷酸钙700公斤，氯化钾150公斤作基肥，充分犁耙均匀拉平待插茭白秧苗。
三、提早分株移栽，合理密植，精细管理
移栽提早在2月中旬左右进行。选在气温回暖的时段，挖出苗田中的秧苗小墩，用锋利快刀劈开分株，按每株3-4条健全的分蘖苗，每条苗有3-4张叶片的要求进行切分，不伤分蘖和新根，于当天栽植于大田，栽插深度以入泥3-5厘米为宜。大田种植密度为90厘米×74厘米的规格，约每亩有1000株，3000-4000苗。植后灌浅水1-2厘米深。插苗后10天要及时查补苗，确保全苗，精细管理。
1、科学管水，分期追肥
茭白移栽成活后经常保持3-5厘米的浅水勤灌，促进分蘖。分蘖后期至孕穗期要加深水层至12-15厘米，以控制无效分蘖，促进孕茭。夏季高温时水要日灌夜排，降温防病，促进茭笋生长。茭白是高肥作物，移栽后20天追施分蘖肥，每亩用45%三元复合肥13公斤、尿素7公斤、氯化钾3公斤。如果茭白株叶色太浓绿时，可以酌情减少氮肥使用量。此外，还要定期施用一些多元叶肥等微量元素，确保茭白正常生长。
2、中耕除草，割枯去雄
茭白生长期间的中耕除草是与追肥结合进行。在每次肥料撒施后中耕除草，并摘除枯叶、病叶，增加田间通风透光性，促进提早结茭笋，减少病虫害。当分蘖苗有10个以上时，在茭墩中央压一块泥，使其分蘖向四周发展。中耕时发现雄茭和灰茭，都应及时割除。为了促进茭白茎长得粗壮而短，可在孕茭初期喷射80%”比久”调节剂800倍液。
3、病虫害综合控制方法
双熟茭白主要病害有锈病、纹枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻叶斑病，其中锈病危害最为严重。综合控制方法除了田土冬翻晒白、轮作、剥毁病叶、消灭菌源、科学管水和合理施肥等农业防治外，药物防治方面，锈病可用40%硫悬浮剂250倍液或70%代森锰锌1000倍液喷射，尽量少用粉锈灵药，以免减少结茭；纹枯病可用70%托布津或50%多菌灵800倍液、或5万单位井岗霉素1000倍液喷射；胡麻叶斑病和茭瘟病可用40%异稻瘟净600倍液，或硫悬浮剂250倍液喷射。
双熟茭白主要害虫有二化螟、大螟、直蚊稻包虫、稻飞虱、大青叶蝉、黑尾叶蝉和螨类等。综合控制方法除了消灭虫源、合理施肥、保护天敌等综合防治外，药剂防治要在虫情测报和”二查二定”的基础上，治前三种害虫可用5%锐劲特2000倍液于幼龄虫盛发时喷射；后几种害虫可用1.8%爱福丁或10%大功臣3000倍液或25%扑虱灵1500倍液喷射。
四、适时分批采收和贮运
茭苗达9龄时即可孕茭笋，孕茭笋至采收约14-19天。双熟茭白是陆续采收的作物，采收的标准是：当茭笋部位明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭笋的3片叶叶枕基部相齐，3片外叶长齐，心叶缩短，茭笋露出1.5-2公分时即可采收。采收下来的茭笋剥除外部叶鞘，留下30公分的内部叶鞘，叫做”水壳”，可以保持茭笋肉质5-7天不变质，有利于短期贮存或运输外地。采收时不要损伤邻近分蘖。一般4-5天采收一次，4月中旬开采，5月中旬-7月上旬和8月中旬-9月下旬两度采收盛期，其中7月中旬-8月上旬高温季节，结茭少些，10月中、下旬采收结束。
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