枣树大棚栽培可将鲜枣成熟期提前40至60天，而且当年栽植，当年结果，一亩可产枣600公斤以上。第二年可达1500公斤以上。枣树本身具有当年栽植当年结果的特性，苗木栽植在棚内提高了地温，根系愈合早、生长快、萌芽早。加上花期棚内温湿度适宜，坐果率明显提高；而露地枣树花期正遇干燥所侯，第一茬果坐果极少，所以大棚枣的果重、产量都比露地枣明显提高。
一、建造大棚
适于种植桃、杏、蔬菜的大棚均可直接利用，新建大棚为东西方向，长度60米，南北宽8至10米，后墙水泥块或砖体结构，厚度1米左右，棚体高度2.5至3米为宜。
二、品种选择
要选择树体矮化，早果性强，果形巨大，丰产优质品种，如早晚蜜、六月鲜、大瓜枣、特大蜜枣、七月酥等品种，均适于大棚栽培。
三栽苗
落叶后即可栽植，栽前开挖定植沟，沟宽、深各60厘米，沟内铺麦草、稻草，并施足有机肥，与土混合均匀，填入沟内浇透水，选根茎粗度1厘米以上，根系完整的优质壮苗，在50至60厘米处定干，定于以下分枝留2至3芽短截，然后起垄，垄宽1米，垄高20厘米，将枣苗栽于垄上，株距1米，行距2米，一亩栽333株。
四、扣棚
栽植的苗木在棚内自然休眠1至2个月左右，约在12月底至1月初施足底肥，浇透水，全棚覆盖黑色地膜 ，即可扣棚。
五、棚温控制
扣棚时间一般在12月底，扣棚后约20至30天，采取昼盖夜揭草帘的办法，主要是创造低温环境，打破休眠，到元月下旬即开始升温。白天拉开1/3草帘，以后再拉开1/2草帘,10天后全部拉开草帘，逐渐进行升温。萌芽前温度白天控制在15至18度，夜间10至13度。抽枝展叶期温度白天控制在18至25度，夜间10至15度。初花期白天20至26度，夜间12至16度。盛花期白天22至30度，夜间15至18度。果实发育期25至30度，以后逐渐揭开薄膜，适应外界环境。
六、整形及修剪
由于大棚前沿较低，可采用低干丛状形或开心形，大棚后沿较高，可采用自由纺锤形或小冠疏层形。修剪以夏剪为主，主要是对枣头进行摘心，抹除背上枝，剪除过密枝。冬剪主要是对发育枝进行短截，剪掉细弱、重叠枝，对结果枝和主干旺枝进行回缩，更新结果枝组，以保证树体紧凑矮化。
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