南方6月下旬～8月中旬播种，9月下旬至1月采收。前期温度高，后期温度逐渐下降。因此9月份以前育苗或栽培，最好采用遮阳网覆盖，10月份以后，采用塑料小棚或中棚或大棚覆盖等保护地措施防寒防冻，保证后期产量。
一、品种选择
早熟和早中熟品种能在后期降温时果实正常成熟，因此生产上采用较多，品种有：早丰、浦红6号、红玫12号、夏星、粤红玉等，中晚熟或晚熟品种，前期采用抗高温育苗方法，后期采取适当保护及防寒措施，也能保证丰收，品种有：金丰1号、中蔬4号、穗丰番茄、湘蔬四号等。
二、育苗
番茄育苗期间，一怕暴晒，二怕雨打，三怕高温，四怕徒长。而秋冬番茄育苗期正值高温季节，首先应选择阴凉，通风排水方便，土质疏松，有一定日照时数，光照不太强的田块育苗。苗地应根据天气的变化，采取适当的遮荫，防雨措施。顶上盖塑料膜，四周通风，再在其日照强度大时，加盖遮阳网。还可利用生长调节剂矮壮素、缩节胺、多效唑等在小苗3片真叶时进行叶面喷雾，增强幼苗抗性，注意使用浓度。苗期追肥必须用充分腐熟的人粪尿，也可根据幼苗生长情况结合根外追肥。要注意水分供应，但土壤不可太湿。苗期注意防止猝倒病、疫病，病毒病及蚜虫。苗龄20～25天，幼苗有6～7片真叶时可移栽。
三、田间管理
秋冬番茄生长前期和夏番茄成株生长一样，处于高温干旱、暴雨季节，生长后期常遇秋旱，所以应选择近水源，排灌方便的地块。作畦高度可略低于春季栽培。栽植密度每亩种3000株左右，生长前期有一些遮荫降温措施为佳，如套种豇豆、畦面铺稻草、甘蔗叶等都降低土温，且有一定保湿作用。
生长前期晴天傍晚地干时都应浇水，保证土壤湿润。水分管理原则是，定植时浇透，开花前轻浇，结果后重浇。追肥结合浇水进行，根据植株长势追施稀粪水加1％的三元复合肥进行提苗，还可以进行根外追肥。第1批果采收后，应重施壮果肥2～3次，每亩可施用复合肥20千克，过磷酸钙40千克，硫酸钾10千克。
前期高温常引起落花落果，可使用2，4-D，用药浓度应稀一些。整枝摘心也应及时，一般在早霜来临前40天左右打顶，使所结果实能充分成熟。如采用保护地形式可稍迟一点打顶，每株留4～6个果穗。保护地栽培在寒露后应逐渐注意保温防冻。使棚内气温保持在白天25～28℃，夜间 15～20℃。整个生育期应注意防治蚜虫、病毒病、疫病等。
四、适时采收和贮果催熟
番茄转色变红后，应及时采收，以利于植株上其他果实的正常生长发育。已转色变红的果实采收后在2～5℃低温下可贮放15天以上。后期果转色缓慢，甚至迟了不能转色，在果实白熟期采摘，用0.2‰～0.3‰。的乙烯利溶液喷在果实上，然后将果实放在20～25℃的温度下，经3～5天后，果实即可转红。
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