在庭园上用于观赏的安石榴品种园艺上称之为“花石榴”，而用于水果食用的品种则称之为“果石榴”。果用安石榴是以其内的子粒为食，故品种分类多以其子粒颜色来划分，如红子、白子和淡红子三类。
在我国，果用安石榴的栽培始于西晋（约在公元265～313年间），是当时的驻外汉使张骞从西域引入，当时的安息国，亦即现代的伊朗是原产国，故名安石榴。当今，果用安石榴在国内主要产于安徽、江苏、陕西、云南一带，品种以红子类为主，白子类较少，而介于红、白二者之间的淡红子类，品种亦有不少。
（一）红子类品种
1、红壳：原产于云南巧家县，果为球形，表面有7棱，果重320～400克，皮红、子粒大、略圆、暗红多汁，味甘美。
2、粉皮：原产于安徽怀远，果大，略呈圆球形，表面有棱肋，果重160～300克，皮深红，果粒鲜红色，汁多味甜，品质极佳。
3、大红种：原产于江苏吴县，晚熟品种，果为略扁的圆球形，果表面有棱5～6条，子粒大，红色，多汁味甜，品质上承。
4、小红种：也产于江苏吴县，果为圆球形，果面粗糙，有不明显棱肋，底色淡绿黄，带红晕，有少许绣斑块，子粒稍小，深红色，品质中等，风味佳。
5、建水酸：云南建水县产，果为圆球形，重约390克，果面有多条棱肋，果的横切面六角或四方形，果熟时鲜红色，子粒大，汁多肉厚，稍有酸味。
（二）白子类品种
1、三白：原产于陕西临潼一带，果扁圆球形，较小，重约120克，果皮薄，黄白色，有宽棱，子粒晶莹亮白，汁多味极甜，入口爽脆。
2、玉石子：原产于江苏吴县，果圆球形，重约200克，果皮黄白色，微带红晕，皮薄多汁，味甜子软，品质上佳。
3、水晶：原产于江苏吴县，果大，圆球形，重约250克，果面有5～6条棱，黄绿色，略带红晕，皮薄，子粒大，晶莹剔透，味甜多汁，品质极佳。
（三）淡红子类品种
1、青壳：原产于云南，果大，重约300克，果皮淡绿，子粒大，淡红色，汁多味甘，质佳。
2、天红蛋：原产于陕西临潼，果扁圆球形，有宽棱肋，重约200克，皮厚，表面深红或紫红，子粒淡红色，汁多味甜，入口爽脆。
3、御石榴：原产于陕西乾县，果扁圆球形，甚大，重约750克，皮厚，表面鲜红色，子粒大，具有明显棱角，肉透明，粉红色，多汁，味甜酸。
4、大红：原产于云南呈贡，果呈圆球形，重约200克，果皮成熟时深红色，子粒桃红白色，汁多，味甘无酸，品质中上。
此外，还有一些国外品种被广泛栽培，如惊奇（Wonderful）、纸皮（Papen Shell）、红宝（Sranish Ruby）和紫子（Purple Seeded）等。
安石榴的果除作为水果食用外，还可以制成清凉饮料和安石榴汁，果皮含单宁物质，入药可止痢。
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