氨基酸乙酯英语
【科普】肝病患者可以吃醋吗？
醋又叫食醋、米醋、酸醋含5%左右醋酸，还含乙醛、乙醇、醋酸乙酯、氨基酸、钙、磷、铁、碳水化合物及蛋白质等，是人们日常生活中不可缺少的食物佐料，并且还有治疗和预防疾病的良好功用。
醋可酸化肠道，抑制细菌生长，减少肠内毒素吸收，同时还可降低血液的pH值，有利于血中氨的排出。醋中还含有钾离子，可以补钾，患者用则无害，但要注意勿食醋酸配制的劣质醋，要用粮食做的食醋。
适量食酸，可以对多数肝炎病人有降低转氨酶的效果，但是食多了会对胃粘膜有伤害。建议可以在做菜的时候放点醋。
最后建议肝病患者饮食方面可以做到以下几点：
1、食谱多样化；
2、充足的热量及糖类供给；
3、丰富的维生素；
4、适量的蛋白质及矿物质；
5、脂肪摄入不宜过多；
6、严格控制盐及液体的摄入量；
7、禁止饮酒与食用刺激性食物，避免多食对肝脏有害的食物，如扁豆等；
常用有机溶剂英文缩写
整理：诗路化语
内容来源：《Strategic Applications of Named Reactions in Organic Synthesis》
收藏！有机化学中常见英文缩写,常用有机溶剂英文缩写
【让肉类好吃到“爆炸”的秘密，美拉德反应】北方人钟爱肉类食物，最受欢迎的莫过于烤肉和烤串。为何北方人对烤肉类食物如此钟爱？天气寒冷，需要肉类补充热量是一个理由。但烤肉类食物特有的味道才是深层原因。隐藏在美味的烤肉和烤串背后，是一种名为“美拉德反应”的化学反应。
美拉德反应是指肉类中的氨基酸在一定温度下与糖类产生复杂化学变化的统称。这种反应的最终产物是黑精、醛类物质和环状化合物。这些物质具备不同的风味，是烤肉类食物美味的源头。很多工业化制作的食品都利用了美拉德反应，如锅巴、薯条、蛋糕、咖啡等等。咖啡烘焙的美拉德反应最为明显。我在西瓜视频中看到一期节目，介绍咖啡的美拉德反应。把生咖啡豆加热到150度左右，可以观察到咖啡豆的颜色先是逐渐变黄，最后变成深褐色。咖啡的味道也从酸涩变为香气四溢。烘焙好的咖啡豆中，增加了数百种风味物质，让咖啡有了不同的味道。美拉德反应是咖啡香气的主要来源。
日常生活中，美拉德反应也处处存在。有经验的厨师在做肉类时，多数会放少量的糖和酒，目的就是加速美拉德反应。西瓜视频有名的美食创作者“美食作家王刚”，在教观众用电饭锅做红烧肉那集视频中，就采用了美拉德反应的烹饪方法。
王老师先是把选好的肉表皮烤焦，放到水中煮到5分熟。捞起过油炸，然后皮向下压紧并冷冻一小时，这么做的目的是让肉的形状更好看。接下来把肉切好块放到电饭锅里。加入水、葱段、姜片、桂皮、冰糖和红酒。煮上2小时，收汁后就可以出锅了。视频中，王老师着重强调了要加入少量冰糖和红酒。因为冰糖中的糖分，红酒中的乙醇都是美拉德反应中比不可少的化学原料。糖分浓度的增加可以促进肉中氨基酸的美拉德反应。红酒中的乙醇与氨基酸发生酯化反应，生成的氨基酸乙酯也是一种风味物质，让肉类更美味。王老师在视频中还重点强调了炸肉时的一个重要事项，否则炸肉的时候会崩，具体怎么做，打开西瓜视频，搜索西瓜视频创作人“美食作家王刚”，他会告诉你。而且王老师还会教你如何优雅的食用红烧肉配红酒，估计能把红烧肉吃出牛排的感觉只有他了。#西瓜视频创作人#
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