品种：苹果品种多，栽培面积大、范围广。通常晚熟品种国光、印度、红富士、秦冠等较耐贮藏；元帅系、金冠（黄元帅）、嘎啦苹果等中熟品种次之；甜黄魁、祝光、早生旭等早熟品种贮藏期1~2个月。
生理：红星等元帅系苹果贮藏后期极易产生虎皮病，果肉易变绵，富士苹果贮藏至6个月有风味急剧下降等特点。
温度：苹果冰点为1~-2℃，通常在果实不受冻害的情况下，温度越低贮藏效果越好。
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