1.、抹芽与定梢
⑴ 抹芽 在嫩梢长至 5cm 之前抹去称为抹芽。主要抹除过密的芽以及并生芽中的弱芽，使剩下的新梢具有足够的生长空间和较多的养分供应。抹芽的原则是：留稀不留密，留强不留弱。第一次抹芽时，要多保留30%备用芽，以防意外碰折。
⑵定梢 待新梢长到10 -20cm ，展出4-5片叶时，再进行一次定梢。单立架新梢垂直引缚时每隔10 -15cm 左右留一个新梢，小棚架每平方米架面保留15-20个左右新梢。留梢时注意，结果枝和营养枝的比例以2:1为宜。
2、除卷须与新梢引绑
⑴除卷须 葡萄的卷须如果不加以摘除，会给以后的新梢引缚、采收、冬剪、上下架等操作带来不便，而且又浪费营养，所以要定期初卷须。
⑵绑缚 当新梢长到40cm左右时，需引缚在架面上。并通过改变新梢伸展方位，调整新梢的生长势，弱梢可直立绑缚，以增强其生长势。生长势中庸的新梢可倾斜引绑，过强新梢应尽可能水平引绑。
3、疏花序
⑴疏花序 从结果枝长度达到20cm一直到开花前均可进行疏花序。根据树势和结果枝强弱疏去过多的花序。一般每个结果枝留1穗，少数壮枝可留2穗，弱枝不留果穗。
⑵掐花序尖 在花前一周将花序顶端用手指掐去其全长的1/4或1/5。花序上的花蕾数减少后，可使果穗紧凑、果粒大小整齐。
4、摘心 摘心就是将新梢的顶端连同数片幼叶摘去5 -10cm 左右。摘心是更多养分供应花穗，从而提高做果率和产量。
⑴结果枝摘心 结果枝摘心的时期通常在开花前5-7天至始花期之间较为适宜。一般的品种5%的花蕾开放，即可对结果新梢进行摘心，在花序以上留4-7片叶摘心为宜。结果枝摘心的程度，可按幼叶的大小来确定，在幼叶大小达到成叶大小的1/3时摘心比较合适。这是因为当叶片长到正常叶片的1/3大小时，其本身制造的营养物质刚好满足该叶的消耗。
⑵发育枝摘心 对准备培养成主侧蔓的发育枝，当其长度达到需要分枝的部位时，即可进行摘心，加速整型。作为第二年结果母枝的可留8-12片叶摘心。作为延长枝的摘心可适当长放，但摘心时间最迟不得晚于8月底至9月上旬，以免贪青徒长，枝条不成熟。
5、副梢处理 当新梢摘心后，新梢叶腋中的夏芽自下而上陆续萌发为副梢。为节约养分和改善光照，要对副梢进行处理。
对副梢的处理常有两种方式：一是果穗以下的副梢抹去。果穗以上的副梢，除最顶端一个副梢留4-6片叶摘心外，其余副梢留1-2片叶摘心，以后再抽的副梢均留1-2片叶反复摘心。二是结果枝上只保留顶端1-2个副梢，其余的均及时抹去，每副梢留3-4片叶摘心，以后再发的副梢，每次留2-3片叶反复摘心。大棚内多采用第一种方式处理。
6、采收后修剪 在葡萄采收后（五月底至六月中旬前），将所有新梢进行1-3芽的重短截修剪，刺激冬芽在当年萌发，但不留果穗，而是培养新枝作为第二年的结果母枝。
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