为了扩大生姜出口创汇，姜芽生产有较高的经济效益。姜芽分为普通姜芽和软化姜芽。
普通姜芽的生产技术与常规生姜栽培技术类似，主要应掌握以下几点：①要选用分枝多的密苗型品种，使生姜的分枝多，成芽数也多，姜芽可利用部分也多，便于多出产品；②采用较小姜块播种，降低投资，提高种姜利用率；③增加播种密度，增加单位面积上的株数，使单位面积上分枝数增多，成芽数亦多，有利于多生产姜芽；④栽培技术上注意加强管理，增施基肥，及早追肥、浇水，促进生姜提早分枝及生长，同时注意遮阳。
具体生产方式：
（1）建好场地可以利用塑料大、中棚和日光温室等改建的培育室。配备育芽苗床、增温设备，建好通风及散气口。
（2）技术要配套要选用肥壮、无病虫害的小姜块。催芽时将姜种堆起，高1米左右，喷适量水，盖细沙保温、保湿，温度维持堆内25摄氏度。待多数芽萌发但未生根之前选芽掰块，按芽大小分级育芽。然后在4-5厘米厚沙床上排种，注意使芽排齐向上，然后上面盖5厘米细沙。每667平方米用种约为250-350公斤。姜种上床后立即用喷壶喷水，湿透床上，在多数姜芽出土后喷第二次水。采姜芽前7-10天根据床上干湿情况喷适量的水。喷水保湿时可根据生长情况，在水中溶入0.5%氮、磷速效肥。培育场所内的空气保持80%-90%的相对湿度。在姜芽出土前后保持25-28摄氏度床温，采苗前10天保持25摄氏度床温。在出芽后，特别是采芽前几天要适当通风换气。
（3）采收姜芽应及时姜种上床45-50天，大部分芽苗长至30厘米高时，即可采收。采用筒形环刀套住姜芽（苗）向姜块中转刀切下姜芽（苗），要求根茎直径1厘米，长为2.5-5厘米。
（4）适当进行加工处理芽苗取下后，根茎连同姜芽总长15厘米的成形半成品，经过醋酸盐水腌制后即为成品。一般为三级：一级品根茎长3.5-5厘米，二级品根茎长3-3.5厘米，三级品2.5-3厘米。每20支为单位捆好，装罐，倒入重新配制的醋酸盐水，密封，装箱后即可外销。
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