蕹菜是旋花科牵牛属以嫩茎、叶为产品的一年生或多年生草本植物。根为须根系，根浅，主要根九分布在20～30厘米的耕作层内，根系再生能力较强，茎节上易生不定根。茎蔓性，圆形中空，匍匐生长，绿色或浅绿色。侧枝萌发力强；因节上易生不定根，可行扦插繁殖。子叶对生，马蹄形；真叶互生，长卵形；基部叶心脏形或披针形，全缘，中面光滑，深绿或浅绿，有较的叶柄。花腋生，聚伞花序，漏斗状，白色或微带紫色，蒴果卵形。有些品种不能开花结实。 蕹菜喜高温多湿环境。15℃以上，种子开始萌发，若行扦插繁殖，腋芽萌发初期保持30℃以上，出芽快而整齐。蔓叶生长适温为25℃～30℃，能耐35℃～40℃的高温，15℃以下，蔓、叶生长缓慢，10℃以下，生长停止，不耐霜冻，能耐较强的光照强度。蕹菜属高温感应型短日照作物，生殖生长需要短日照条件。喜较高的空气湿度和湿润的土壤条件。如果生长期间土壤水分不足，空气干燥，则易导致蕹菜纤维增多，降低品质和产量。蕹菜对土壤和pH值要求不严格，但以保肥、保水的粘壤土栽培为好。蕹菜生长速度快，需肥量大，尤喜氮肥。播种或定植前应施腐熟的有机肥作基肥，生长期应及时追肥。
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