蒜黄是我国特有的一种蔬菜，鲜嫩可口，宜在避光或半遮光的条件下栽培。冬季栽培蒜黄，可在地洞内进行，以达到大蒜茎叶生长的最佳温度和黑暗条件，降低生产成本。
进行蒜黄栽培，首先要注意选择蒜瓣肥大、无病无伤的紫皮蒜头做种蒜。可选在11月下旬进行栽培。栽培前，先在洞内地面靠左墙留一条宽0．5米的人行道，其余空地，深挖20厘米左右，打碎土块，整平地面，即成栽培床。按行距5厘米，把蒜头一头挨一头地密植，并使蒜头顶部平齐，覆土2～3厘米，再轻轻镇压，然后充分浇水，最后封住洞口，经过25～30天（元旦前），打开洞口，蒜黄高20厘米、生长旺盛、无病虫害时，可进行第一次采收。采收后，不必松土，再浇一次水，重新把洞口封住。再过一个月左右（春节前）进行第二次采收。
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