一、树形选择
酸枣嫁接枣树后一般采用多主枝疏散开心形、单轴主干形、小冠疏层形三种树形。
多主枝疏散开心形：树高2.5米，骨干枝2～4个，在每个骨干枝上相互错落着生3～4个小枝，单株小主枝不超过13个，冠径一般不超过2.5米。
单轴主干形：树高2米左右，适宜于高密度区域，无明显主枝，结果枝组直接着生在主干上，具体作法是：在距地面30～50厘米的地方选择角度大、生长健壮的1～2年生枝条做为一枝组，自下而上培养，呈螺旋式向上排列，不分层，不重叠，上部枝组小于下部枝组，株间留30厘米空间，高度达到要求后，顶部落头。
小冠疏层形：适宜于一般密度和中等密度，树高2.5米，主枝5～6个，分三层着生。第一层3个，第二层2个，第三层1个，主枝上不设侧枝，直接着生大、中、小型枝组。具体作法是：在植株距地面30～40厘米处，选留3个长势均匀、方位好、层内距10～20厘米的1～2年生枝条，培养第一层主枝，主枝长度1米左右。第一层主枝选好后，逐年选留第二、三层主枝，层间距为70～80厘米。各主枝上结果枝组的配置是：第一层以大型枝组为主（长度约80厘米）、二、三层以中小型枝组为主（长度约30～50厘米）。
二、整形期修剪
1．定干。嫁接后第二年，当枣树干径达到1厘米以上开始定干。定干高度没有固定标准，有的定干高度为30厘米，有的达到150厘米。从矮化密植、早果早丰的角度出发，定干高度为30～50厘米。具体作法是：先将剪口下第一个二次枝由基部疏除，利用主轴上的主芽枣头，培养中心主枝。其下二次枝粗度达到0.4厘米以上时，选留3～4个位置合适的二次枝，剪留1～2个节，促其萌发枣头，培养第一层主枝，其余二次枝全部疏除。若二次枝粗度达不到0.4厘米以上时，将剪口下二次枝全部疏除。
2．夏剪。一是刻芽，对主干第3、4芽进行刻伤，刺激主芽萌发。二是摘心，当中心枝长到8～10个二次枝摘去顶心，其余枣头长到7～8个二次枝时进行摘心，枝量不足时要进行刻芽。7～8月份对枣头进行拉枝，开张角度。
3．骨干枝的培养。定干后，翌年选择一直立强壮枣头做中心主枝。下部选3个方位平衡、角度适宜的作第一层主枝，其余疏除。若定干后除第一芽萌发枣头外，其余均未萌发，可重新定干。若定干后除中心主枝健壮、其余均细弱时，将细弱枣头上的二次枝疏掉，靠枣头主芽延长生长，提早成形。若定干后仅萌发2～3个枣头时或中心主枝受损较弱时，可做为开心形培养。要及时控制竞争枝，若枣头数量达到要求时，可疏除剪口下第二芽枝；若第一层主枝未达到树形要求长度时，可将剪口第一个二次枝从基部疏掉。
4．结果枝组的处理。在培养结果枝的地方，先将二次枝从基部疏除或剪留1～2节，促其萌发。或枣头长到5～7个二次枝时摘心，培养成结果枝组。结果枝组的数量和类型以不交叉、不重叠、互不影响为主。
5．临时枝组的处理。只要树上枝条不重叠，不影响通风透光则不疏不截，进行缓放，一旦对永久枝株产生影响时，要及时处理。
6．枣树结果后修剪。
控冠：树冠高度和冠幅超过整形要求及影响作业时要及时处理，首先进行落头，其次各层主枝进行回缩，防止结果部位外移和上强下弱，影响光照。
疏枝：对树冠内膛各层枝组间直立、交叉、重叠及病虫枝进行疏除。
枝组培养及更新：结果枝组培养及更新的原则是及时培养、充分利用、及时更新、复壮树势、提高产量，每隔5～6年更新一次。
间移：对株行间留下的临时枝株，应彻底间移伐掉，以腾出空间，打开光路。
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