1．促进回根 对于根茎休眠的韭菜，一定要等到地上部干枯后才能扣膜生产。对迟迟不回根的韭菜可采取以下措施，一是向茎上泼浇人粪尿或草木灰浸出液；二是不断用铁耙搂去上部已干枯的叶子，防止其保护下部茎叶迟迟不枯；三是在韭菜南侧架起倒风障，使北侧韭菜处于遮荫受风状态，易遭受低温而使叶子干枯。注意不能过早地把温室后坡封盖起来，这样会起到风障作用，使韭菜在后坡的保护下迟迟不回根。
2．浇水补肥 在封冻前的15-20d浇一次冻水。浇过冻水的要注意划锄保墒。这次水主要是供扣膜后头刀韭菜萌发生长期间之需要。如果临近扣膜才浇水，不仅扣膜后湿度大，升温慢，而且也不利于扒土晒根作业。前期肥料不足时，可结合灌冻水追施尿素或饼肥。
3．清除残叶 将干枯的茎叶，用耙搂干净，有些残茎应用锄刮掉并全部清扫干净。
4．扒土晒根 用铁龄钩横着扒开土，扒至露出韭葫芦为止，扒土深度为5-8厘米，晾果7d左右，待鳞茎变成淡紫色即可。扒土晒根可以使休眠中的韭菜根暴露出来，经过夜冻昼晒的刺激，促使其打破休眠，为提早生长打下基础；同时暴露出根蛆的主要藏身倍位，既可冻死一部分根蛆，又可把药直接灌到根蛆寄生部位，提高触杀效果；另外，晒根提高根际温度，改善行上土壤疏松程度，有利于韭菜萌发出土。
5．施“蒙头肥” 韭菜茬后，普遍撒施一层充分腐熟的牛马粪、土杂肥，即有利于提高地温，又可提供一定的养分供韭菜和下茬作物生长。
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