1.适期播种。在地温达到16℃以上时播种，一般地膜覆盖栽培结合直播剂播种在清明前后；潍坊地区的大姜人工催芽一般在清明后、谷雨前的4月中旬。
2.整地施肥。耕前每667平方米施优质土杂肥4～7方，大灌地，深耕30cm，然后每667平方米撒施双效中微素50kg，结合大姜专用肥氮磷钾有机肥（含有机质30%、腐植酸铵20%）100kg，撒后备沟。一般按沟距55～60cm，沟宽25cm、沟深20～25cm开沟。沟底每667平方米撒施大姜专用腐植酸氮磷钾有机肥（含有机质30%、腐植酸镁10%、铁5%、锌2%、氮磷钾12%，总养分59%）100kg，备播。
3.播种。播前灌水，用大姜浸种直播剂浸泡经过晒3～4天，并掰碎保留每块70g左右的姜种30～40分钟，按株距25cm下种，覆土2～3cm，每667平方米用施田补除草剂200～250g对水45～50kg均匀喷严地面后地膜覆盖。
4.出苗期管理。播后25天出芽，需及时打孔通风，准备遮阳遮荫。齐苗时，膜下小水灌1次。如发现地老虎危害苗茎可结合灌水每667平方米冲灌辛硫磷2～3瓶（严防含有DDV的辛硫磷使用）。
5.幼苗期管理。当大姜苗高20～30cm时，结合灌水每667平方米地冲灌双效有机水冲肥20kg1次，10～15天1次，共两次。当大姜具有两个以上分枝时可除去地膜，顺背撒施大姜专用氮磷钾有机肥（含有机质30%、腐植酸铵20%的400kg，含有机质30%、腐植酸磷20%的80kg），小背沟后灌1次大水。病虫防治期注意防姜螟、叶螨、蓟马、跳甲等害虫。对姜螟的防治有效药剂是灭虫毙，每背覆喷雾器40cc加增效剂5g（1代），对叶螨、蓟马、跳甲的防治有效药剂是阿维菌素加增效剂。以上害虫同时发生时，可同时混用，病害主要是炭疸病，个别有茎腐病，有效防治药剂是灭菌毙50～100cc加双效二号50g加增效剂5g，7天1次，共2～3次为一个疗程，如害虫、病害同时发生，也可混合用药。
6.旺盛生长期管理。立秋后大姜进入旺盛生长期，应加强肥水管理，以取得一个好的收成。此时首要任务大追肥大背沟，先顺背撒施大姜专用腐植酸氮磷钾有机肥50kg，氮磷钾有机肥（含有机质30%、腐植酸钾20%）50kg，进行背沟，沟底再撒肥氮磷钾有机肥（含有机质30%、腐植酸钾20%）100kg，灌大水。施肥背沟后一周除去遮荫网，在9月上中旬还要补充追肥。每667平方米用氮磷钾有机肥（腐铵）40kg。灌水结全硫酸钾10kg。病虫防治期的主要害虫是食叶青虫，有效药剂是灭虫毙加DDV加增效剂。病害主要是叶斑病，有效药剂是百托100g加增效剂。以上害虫病害同时发生可混合使用。
7.收获。收前3～4天需灌水，以便收获后姜块带有潮湿的泥土，便于贮存，收时留茎秆2～3cm，随收随入窖。
确定大姜的收获期一般根据气候而定，因为大姜60%以上的产量是在后期形成的，因此只要气候适宜就不要过早收获，一般以最高气温18～20℃、最低气温8℃左右、初霜打叶微枯时进行。
入窖为防蛆虫危害，姜块可用病菌剂伴砂培姜，为防井浅春季气温高大姜发芽可用抑芽剂伴砂贮藏，入窖后20～25天不封口，此后只留20～30cm见方的小窗封下口，小雪后再封上井口。
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