准确地说，判别香蕉采收的标准应称为饱满度，一般误称为成熟度。因为采收时蕉果还在成长期中，并没有成熟。香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。当蕉果饱满度达6.5成时,催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟度果皮容易爆裂，因此 ，应在饱满度7~9成时才采收，作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本省、本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。饱满度的判断是以蕉果棱角的大小为依据。随着果实的发育果肉的增多，棱角由锐角变为钝角，果身愈圆，果皮绿色愈淡，果肉发育愈充分。果农多凭经验判别饱满度，果身近于平饱时为7成；圆满但尚见棱为8成；圆满无棱则9成以上。一般以果穗中部果梳的果实饱满程度为依据，上部果梳果实的饱满度大一些，下部果梳果实的饱满度小一些。可以抽蕾后果实生长的天数决定采收期，一般5~8月抽蕾的蕉果生长65~90天采收；10~12月抽蕾则要经130~150天才能采收。
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