芋头是我国南方的特产，淀粉含量仅次于粉葛。芋头有一种特殊的香味，所以扣肉与炸芋片成为人们美食中的传统菜色。用芋头加工成的芋泥也是人们喜欢的甜食风味菜。
芋头的淀粉含量高，比较耐贮运。不过由于生长于潮湿的环境，在高温下容易感染干腐病与黑腐病。芋头对低温也比较敏感，在5℃以下的低温会造成冷害，失去商品价值。安全的贮藏温度是7－10℃。
芋头成熟时部分叶片变黄，应及时停止供水。收获时先挖出一边的泥土，然后抓紧茎叶向内拉。这样收获的芋头机械伤少。去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开，放在通风的地方晾干几天，再放在阴凉的地方贮藏。也可以不把母子分开，让大小抱在一起，等泥土晾干后一起贮藏。
芋头的贮藏也比较简单，可以在阴凉的地方堆放，也可以用箩筐盛装以后再堆叠起来。最好的温度范围是7－10℃，相对湿度不能太高，不干不湿，85％比较适当。在这样的贮藏环境条件下，管理得当可藏半年时间。管理工作中的突出问题是通风，通风能够大大减少病害的发生。
外销芋头，如果客户要求不带泥包装，那么，必须注意，因为在清洗过程最容易造成大大小小的伤口，所以洗净之后，应该进行消毒。简便的办法是把洗净的芋头放入消毒液中浸一浸，捞起晾干或吹干，然后逐个用纸包好，再平放入纸箱，彼此靠紧。记住，切不可与其他耐低温的果菜同仓共运。
浸洗的消毒液可用200－300倍的漂白粉，也可用500－1000倍的洗洁精，或再加上某种通用的杀菌剂，500－1000倍。
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