荸荠又名马蹄、地果、乌芋等。供食用的球茎质脆多汁，熟食、生食均可，具有健胃、祛痰、解热等多种功效。荸荠收获后，按照下列简易方法可延长荸荠保鲜期，增加产品价值。方法如下。
1、陶缸贮藏保鲜。荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸中，（不可用腌过菜的陶缸，陶缸应置于干燥、通风处）。每缸贮量约80千克-100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。应注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，散发缸内水分；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保暖，以防低温冻害腐烂；在阴雨时节，因空气中湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；炎热高温季节，因水分蒸发快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次。按上述方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
2、细沙贮藏保鲜。荸荠收获后，在阴凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5厘米-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，上盖细沙3厘米-4厘米，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。
3、溶液贮藏保鲜。将采收的荸荠球茎去杂清洗迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据测试，使用该法，在温度为0-2℃、相对湿度98%-100%的贮藏环境下，荸荠球茎的保鲜期可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。
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