1、采摘适期。采摘蒜苔一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成蒜苔产量低，采后又会伸出一段“过剩苔”。过迟采摘不仅会由于苔“过老”影响蒜苔的鲜、嫩质量，还会影响蒜砣的产量。最适宜的采摘时期是：蒜苔抽出，“苔尖”弯曲近一圈。
2、采摘天气选阴天或晴天太阳西斜后。采摘蒜苔时易给大蒜的茎、叶留下“伤口”。若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响蒜砣生长。阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气，雨天采摘应注意尽量少踩大蒜行间，防止土地板结。
3、采摘时巧用一根“针”，摘苔不摘叶。以往，有许多蒜农在采摘蒜苔时，将蒜苔连同蒜叶一同掐下，影响蒜砣产量。最好的方法是用一根缝衣服或麻袋口的“大针”从要摘取蒜苔的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断蒜苔、抽取蒜苔。给蒜砣生长留下所有的叶片。
4、采摘后及时追一次肥。采摘蒜苔后的大蒜，要及时补充营养。一般每亩用腐熟稀人畜粪尿1000公斤―1500公斤浇施，或100克―150克磷酸二氢钾加0.5公斤―1公斤尿素进行叶面追肥。
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