大豆的第一限制氨基酸
蛋白粉应该怎么选择
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐健康成年男性每日摄入蛋白质65克，女性每日55克就可以满足身体所需。健康人群只要饮食搭配合理，种类齐全，就能保证蛋白质摄入充足，无需额外补充蛋白粉。如果摄入过多蛋白质，反而会造成肝、肾负担，影响健康。正常人群如果确实存在蛋白质摄入不足的情况，可以在营养医师的指导下适当补充蛋白粉。
创伤、烧伤、外科大手术、肿瘤放化疗等患者可以适当服用蛋白粉。从事高强度体力劳动者、运动员、身体虚弱、消化功能较弱的人群以及素食主义者也可以在均衡饮食的基础上，将蛋白粉作为一种营养补充。
蛋白粉一般分为两种。一种是只含有乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白或卵蛋白等单一成分的蛋白粉，另一类是将各种蛋白质或者氨基酸、肽等混合的蛋白粉。我们也可按照来源简单分为植物蛋白粉（大豆）、动物蛋白粉（乳清）、混合蛋白粉。
无论是大豆蛋白还是乳清蛋白，都属于优质蛋白质。大豆蛋白粉中的氨基酸组成接近人体所需，富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，营养价值并不输动物蛋白。缺点是由于含抗营养物质和胀气因子，胃肠道耐受不好的人服用后可能会出现腹胀。
乳清蛋白粉在营养学上被称为“蛋白之王”，是从牛奶中提取的。乳清蛋白粉氨基酸配比适宜，易被消化吸收。
市面上有的蛋白粉会复合其他营养素，如复合膳食纤维、各种维生素、矿物质等。消费者可以根据自己的需要购买。需要注意的是，选择蛋白粉除了要查看蛋白质的来源、种类，也要看蛋白粉中各种蛋白质的含量。蛋白质含量在70%~80%为宜。
蛋白粉可以加在牛奶、果汁、粥等食物中，以改善口感。但是，服用蛋白粉的前提是在保证每日饮食的基础上，否则，这些蛋白质就会作为供能热量被消耗掉，不能补充人体所需。配合藕粉、馒头等碳水化合物一起食用是个不错的选择。
即便是需要补充蛋白粉的人群，也要注意不要超量。人体对任何营养素的消化吸收都有一定限度。如果摄入过量，多余的蛋白质被肠道细菌分解，可能会形成有害物质，产酸、产气，引起胃肠道不适。同时，服用过量蛋白粉还会增加肝、肾负担。
蛋白粉固然好，并非人人适用，也不能替代食物。具体如何选择及如何服用，因人而异，因需而选，建议向营养师咨询。
文：北京积水潭医院营养科 周新
来源： 健康报
蛋白粉 怎么选才正确,蛋白粉应该怎么选择
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