播种育苗：
荸荠不宜连作，根据栽培制度和前作收获期不同，播种期相差较大，江浙一带从清明至立秋随时均可栽种。小满至芒种栽种者叫“早水荸荠”、立冬前后采收；小暑至大暑栽种者叫“伏水荸荠”、冬至前后采收；立秋前后栽种者叫“晚水荸荠”，采收期可延至翌年清明。栽种越早，地上茎数多，结球增加，大球茎数比例大而产量高。华南地区可适当延迟，最迟于处暑栽植。
荸荠以球茎繁殖，除早栽者外，一般不行催芽，播种育苗期掌握在定植前20－30天，如江浙一带多作早稻后作，早稻于7月下旬收到，荸荠应于7月上旬（小暑）播种育苗。苗床选择干燥平地，灌水方便之处，先行浅耕整地，做成2米宽畦，上铺一层厚10－13厘米谷慷灰加稀河泥的泥浆，待泥浆沉落后即可播种。播种时将种球顶芽向上，每4.5厘米见方排一个，要求芽头入土高低一致，排好晒半天，待表土结皮再加第二次稀河泥浆，直至荸荠全部没入泥中，只露芽顶为宜，过深或过浅都会影响出苗和发根。并搭高66－100厘米的荫棚，上盖草帘，日盖夜揭，在齐苗前每天浇水一次，保持床上湿润，齐苗后，每2－3天浇水一次。至苗高3厘米时浇1－2次稀泥水。排种后约经20－30天，管状茎高23－27厘米时即可定植，每亩种球量50－60公斤，移植前7－10天揭去草帘炼苗，并施一次“出家肥”每亩人粪水350－500公斤或撒施尿素5公斤，喷一次1000倍多菌灵防治秆枯病。
早水荸荠栽植较早，一般5月下旬至6月上旬栽植，导春气温较低，出苗慢，应在栽植40－50天前（清明至谷雨）催芽。其方法是：种荠在大田越冬后，开春萌芽前挖取，放入室内催芽。先在室内择一地面铺上草，并在四周用芦席围成圆圈，将种荠顶芽向上排人床内，交错置放3－4层，顶芽互不相碰，上覆稻草，浇水保湿，待顶芽长9－15厘米，并有3、4个侧芽抽生时即可移植大田，如前作尚未收获可将种荠插于秧田。催芽播种的秧田，因秧龄较长，秧田须先耕翻耙平，每亩施人粪水1000－1500公斤为基肥，按行距20－28厘米，株距15－20厘米栽入，经常保持浅水，王苗高20－23厘米定植，如母株已有许多的分蘖，可自匍匐茎中部折断，分开分蘖，进行分栽。
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