氨基酸酯
龙岩的传统美食
览闽西山水，品岩城味道！
非遗好物，
让您感受传统的美
让我们为龙岩非遗
加油助力！
今天小编就带你走近非遗
看看龙岩四地的美食佳酿
长汀豆腐干
中国历史上，随着客家人的不断南迁，深谙美食的客家人将豆腐代表的中原饮食文化带到长汀，并演绎出具有独特气质的长汀豆腐干。据汀州府志记载长汀豆腐干始于唐朝开元年间，由客家先民研制开发，距今已有1200多年的历史，制作工艺源古考究、蛋白质含量高、各种微量元素丰富、口感风味多样性，是长汀非遗美食代表产品之一。
汀州客家米酒
汀州客家米酒流传于闽西客家地区，几乎所有客家人都有家庭酿酒的习惯。每到冬季来临，在冬至日之前，家家户户都为春节期间招待亲友和自家饮用而开始酿酒。其制作的米酒属黄酒类，也有用谷类制成白酒“谷烧”或“米烧”。汀州酿酒品质优良，历史悠久，据传唐代前汀州就有酿酒作坊。汀州林氏家族历代从事酿酒业，精于酿制工艺，并以祖传秘方制作酒曲，代代相传，特别在选料、制作、贮藏等方面有其一套独特、精湛的工艺制作方法，在传承方面更是锲而不舍地代代相传，使得这一工艺能传承至今。
非遗好物
龙岩咸酥花生
龙岩咸酥花生作为龙岩市地方非遗特色旅游产品，在国内外享誉盛名。据史料记载，由于独特的地理、气候、土壤条件及传统的加工工艺，我市种植花生迄今四百余年，在明朝万历年间，新罗人民就开始以精艺的工艺加工花生，并形成独具特色龙岩咸酥花生酥、脆、香风味，其味既香且咸，咸中略带甘甜，口感松脆，品尝后愈吃愈“热嘴”，香酥美味妙不可言。自古以来，龙岩人就把花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”、“繁荣昌盛”。因此，龙岩人办理婚事，非花生不可，在春节也是家家户户必购花生。
沉缸酒
沉缸酒是龙岩市特产名酒，福建省级非物质文化遗产之一，属于黄酒，酒液鲜艳透明呈红褐色，有琥珀光泽；酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。龙岩沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。沉缸酒以糖酒酸度配合得当，具有自然色、香、甜的特色，含有18种有益人体健康的氨基酸和酯酶物质，而驰名中外，被评为中国十八种名酒之一。
非遗好物
永定万应茶
永定万应茶为陈东卢姓採善堂十九世祖卢福山于清朝嘉庆年间创制，迄今已有二百多年历史。万应茶可治多种外感和消化道疾病，疗效显著，行销甚广。旧时生产万应茶的工具主要有水车、切刀、石磨、铜磨、木制印版、簸箕等。现在则采用机械化生产。其制作工艺独特，三十多种地道中药材按不同方法炮制，整个生产工序有一百多道。2008年“永定万应茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
永定牛肉丸
客家风味美食“永定牛肉丸”汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，在闽西久负盛名。永定牛肉丸制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的砂锅中，用木炭火文煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒，味精，葱花等调味品即可食用。
非遗好物
上杭乌梅
上杭乌梅，福建闽西特产，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。上杭乌梅久负盛名，在明代时就是朝廷贡品，迄今已有600多年的历史。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳，是上杭县著名的旅游商品，深受国内外消费者的青睐，产品畅销日本、美国、东南亚、台湾等国家和地区。
上杭萝卜干
上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜，属于闽菜系，福建名特产闽西八大干之一。《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜早在明初就颇负盛名，迄今已有五百年的悠久历史，以其独特的品质和风味著称于海内外。上杭萝卜干以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。
非遗好物
人间烟火气
最懂凡人心
好吃、好玩、好用的非遗特色产品
将于6月13日在长汀卧龙书院
集中亮相于非遗购物节，
一场琳琅满目的购物盛宴即将开启！
来源：文旅龙岩
美食不可辜负~ 一起来看龙岩四地的非遗好物,龙岩的传统美食
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