蔷薇科李属，多年生落叶果树，乔木或灌木，又名普通杏。学名Prunus armeniaca L.。 杏原产中国。在2600年前已有杏的栽培。约于公元前2世纪“丝绸之路”传至伊朗、亚美尼亚、希腊、罗马及地中海沿岸各国，10世纪传至日本，18世纪以后传入欧洲、美洲等地。1988年世界杏总产量为211.2万吨，以亚洲为主。 中国杏的栽培以黄河流域各省最为集中。树高6-8m，最大树高10m以上，为核果类果树最大的一种。树冠开张或半开张，呈自然圆头形。主干树皮不规则纵裂，暗灰褐色或黑褐色。1年生枝红褐色或暗紫色，直立、斜生、有光泽，具多数皮孔；多年生枝灰褐色。叶片大，近圆形或阔卵圆形，叶基圆形或近心脏形，叶缘锯齿钝圆，叶色深绿，新梢先端新生叶为红色。花单生，两性花，花冠直径2-4cm；萼片卵圆形或椭圆形，花瓣白色或粉红色；雄蕊20-40，雌蕊1，主被柔毛。果实圆形、扁圆形至长圆形，重20-80g，最大可达180g以上；成熟时果皮橙黄、黄、淡黄、绿白色，阳面具红晕或无；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜或甜酸。沾核、离核、半离核，核扁圆或扁椭圆形；核仁扁圆形，味苦或甜。 杏树结果早，寿命长，定植后2-3年开花结果，6-8年进入盛果期，经济寿命可达100年以上。杏树根系强大，能深入土壤深层，生长势很强，幼树期生长快，结果以后明显减弱。芽具有早熟性，潜伏芽寿命可达20-30年。杏芽分为纯花芽和叶芽两种。3月下旬花芽开始膨大，4月上旬始花，花期5-7天，4月中旬新梢开始生长，5月上旬第一次生长停止，5月中旬再次生长，有的还有第三次生长，7月上旬生长停止。花谢后，果实迅速膨大时开始大量落果，5月上旬杏核硬化，5月下旬果实陆续成熟。生育期180-210天，果实发育期50-90天。杏可耐-30℃或更低的温度，耐高温，夏季最高气温43.4℃，仍能正常生长结果。 杏为喜光树种，耐旱力强，对土壤要求不严，不论平原、高山、丘陵、沙荒、轻盐碱土均能正常生长，但宜于排水良好、较肥沃的沙壤土或砾质壤土。 主要品种分为6个品种群：①中亚细亚品种群。②欧洲品种群。③伊朗 高加索品种群。④准噶尔 外伊品种群。⑤华北品种群。⑥华东品种群。 中国杏的主要栽培品种，按果实用途可分为鲜用、仁用和仁肉兼用3类。主要品种有：①兰州大接杏。②华县大接杏。③三原曹杏。④大香白杏。⑤串枝红杏。⑥红玉杏。⑦鸡蛋杏。⑧沙金红杏。⑨克孜尔苦曼提。⑩龙王帽。 栽培杏用嫁接繁殖，砧木有杏实生种、山杏(P.armeniaca var.ansu Maxim.)、山桃(Prunusdavidiana (Carr.)Franch.)、李、梅等。嫁接方法有芽接法、带木质芽接、舌接、插皮接、根皮接等。 病虫害有：食心虫、食叶害虫、杏仁蜂、红颈天牛、杏疔病。 杏果营养丰富，每100g果肉含糖10g，蛋白质0.9g，胡萝卜素1.79mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.03mg，维生素P 0.6mg，维生素C7mg，钙2.6mg，磷2.4mg。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白质23%，粗脂肪50-60%，碳水化合物10%左右以及磷、铁、钙、钾矿物质。杏仁可榨油，出油率45%，油可食用。
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