最适储存温度：3-5℃
相对湿度：95%RH以上
白扁豆在低温储存会受到冷害。莱豆仁及豆荚储存于3-5℃以下的低温，会发生豆仁种皮分离，豆荚呈现水伤的冷害症状。储存环境不可有乙烯存在。
莱豆仁易腐坏，储存后表面容易呈现黏滑、褐斑，甚至发芽。高浓度CO2有助于莱豆的储存，如25-30%的CO2可防止豆表产生黏滑物及斑点。
带荚白扁豆主要仍以食用白扁豆仁为主，因多一层荚保护，菜豆的储存期可延长。如储存期再延长，将导致莱豆仁黄化、发芽及豆芽腐败、发霉等。
比较白扁豆仁及带荚莱豆的储存，显示带荚者的储存期长。因此，储存业者应妥善了解莱豆仁的市场周转时间，酌量以莱豆仁或带荚莱豆储存，方可得较长的储存期限及较好的储存品质。
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