茎秆可栽培平菇、紫木耳等食用菌。油菜秆含碳源48%、氮源0.63%、矿物质5.71%，是栽培食用菌的好原料。湖南农业大学研究表明，用油菜秆栽培平菇、紫木耳，生物效率可达60%，采菇培养料含粗蛋白质17.75%，比油菜秆高12.77%；含粗纤维素15.4%，比油菜秆低26.6%，是优良的禽畜饲料。技术措施如下：
1、菌株
平菇类为P19号、僚加利亚侧耳、佛罗里达平菇、凤尾菇2号等，以保加利亚侧耳鲜菇产量最高；紫木耳类为紫木耳1号、紫木耳2号均可，而以紫木耳1号鲜耳产量最高。
2、培养基
采用常规PDA培养基。其作法是：100毫升蒸馏水加20%马铃薯，再加2%琼脂和2%葡萄糖，接种菌种一周后即可长菌。
栽培采用麦粒培养基的作法：将小麦子粒浸泡，煮l0分钟，沥干后加石膏粉2.5%。用以上斜面菌种接种，3～4周后可长菌。
油菜秆栽培料配方：保加利亚侧耳栽培料，油菜秆碎片72%、油菜秆粉10%、麸皮15%、白糖1%、过磷酸钙1%；紫木耳2号栽培料，油菜秆碎片85%、麸皮10%、玉米粉3%、白糖1%、过磷酸钙1%。油菜秆处理方法：将油菜秆切成4厘米长左右碎片，用0.5%的石灰水加0.1%市锰酸钾浸泡10小时左右，捞起用清水冲洗至pH2～8，拧干至手握不滴水，撒松后，拌入油莱秆粉、麸麦、玉米粉、磷肥和白糖。培养料含水量控制在65%左右(手紧握指缝伺有水溢出)。
3、栽培方式
保加利亚侧耳可采用压块生料栽培，菌种大小为25厘米×20厘米×10厘米，每块菌砖折于料1.5千克左右，压紧后每隔8厘米打洞至底(洞直径1.5厘米)，用麦粒菌种填满洞穴，用种量为干料量的8%，接种后用薄膜将料块包好，按常规栽培方法管理。每采收一批菇后，整理料面，清除老菌丝，用玻棒每隔10厘米打洞，放入1%白糖和0.2%尿素溶液中浸泡1分钟，然后用薄膜包好料块，令其再出菇。紫木耳可采用袋式塑料栽培。
4、关键技术
补充氮源：油菜秆含碳素多，氮素含量很低，碳氮比(C/N)为70:1，必须添加麸皮、米糖或玉米粉等含氮物质，补充氮源，调整油菜秆碳氮比值。此外油菜秆的碳素大多以纤维素、半纤维素、木质素等大分子化合物存在，要经过食用菌菌丝产生胞外酶分解后，才能吸收，利用较慢，不能满足菌丝快速生长的要求。因批，在油菜秆培养料中加少量白糖，作为食用菌初期的的补助碳源，有利于菌丝的繁殖和对其他碳源的利用。
原料粗细比例：油料秆培养料粗硬，空隙大，失水快，不利于菌丝生长，在配制培养料时，应加10%左右油菜秆粉作填充料，并压紧培养料，便于菌丝食料发菌。
原料处理：油菜秆质地坚硬，表皮有一层蜡质，难以为菌丝分解利用，应切碎锤烂使成片状，再用石灰水浸泡，破坏表面蜡质，软化、杀死病虫杂菌，然后进行栽培，有利于菌丝酶的活化，促进大分子碳素的分解。
培养料水分：油菜秆外壳粗硬，但内部组织松散，似海绵状，吸水性强。因此，油菜秆浸泡后，应轻微拧干内部水分，否则料过湿，接种后菌丝生长停滞，“不吃料”。油菜秆培养料疏松弹性大，保水性差，失水快，易干燥，因此每次采菇后，用玻棒打洞浸水，补充养料，提高水分含量，有利于再出菇。
菌株选择：油菜秆培养料结构松散，原料粗硬，因此应选择气生型菌丝和爬壁能力强的菌株，其分解纤维素能力强，发菌快，菌丝粗壮，产量高。
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