杏在各地都有一些地方优良品种。鲜食杏一般要求果实较大，色泽鲜艳，肉厚汁多，味甜或酸甜适度。
（1） 红荷苞杏：为鲜食品种，主产山东历城、长清一带。树势强健，树姿开张，适应性强。果实生育期50―56天，5月中、下旬成熟。为最早成熟 品种，价格高，收益大。果实椭圆形，单果重45克，最大果重70克。果皮桔红色，阳面稍具片状红晕。肉质细，味酸甜，汁多，香气浓，品质上。可溶性固形物含量10―13%。因成熟期早，胚发育不全，种子不萌发。
（2） 泰安水杏：为泰安的主栽品种。树势强健，树姿开张，较丰产。果实扁圆形，果顶圆。平均单果重70克左右，大者可达90克。皮薄，肉质细软，汁特多，味甜具芬香。可溶性固形物含量15%左右。品质上。6月上、中旬成熟。可连年丰产。
（3） 邹平水杏：产于邹平县。树势强健，树姿较开张，呈自然圆头形。6月上旬成熟。丰产。果实近圆形。单果重56克，大者达80克。果皮桔红色，阳面有紫色晕，美观，皮薄。质地较细，纤维少，汁中多，味甜微酸，具清香。含可溶性固形物16。8%。品质上。
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