秋大白菜（窖菜）是一年中播种面积最大，供应期最长的重要蔬菜。为了取得秋大白菜的丰、稳产，特将其栽培要点简述如下。
一、选择良种
种子是取得丰、稳产的基本保证，应因地制宜选择优质、抗病、丰产的良种，特别要注意辨别种子的真伪，挑选有注册商标的名牌精包装种子，如北京京研牌“北京新三号”、“京秋一号”、“中白四号”等。
二、地块的选择和平整
大白菜应选择肥沃、向阳、排灌良好，微酸性到微碱性的壤土、沙壤土或轻粘土较好，前茬最好没种过十字花科蔬菜（甘兰、萝卜、苤兰、小白菜、薹菜等）的地块，如采用瓜类、茄果类、葱蒜类的后茬最理想。
大白菜地要求精耕细作，平整细碎，才有利于提高播种质量，保证全苗、壮苗，灌水均匀，为丰稳产打下良好基础。另外还要因地制宜做畦打垄，北方地区多采用高垅直播，垄高一般15厘米，垄宽53～60厘米，垄长不宜超过10米。
三、施足底肥
大白菜是喜肥高产蔬菜，一般每亩地需施充分腐熟的优质有机肥4000～5000千克，并加入15～20千克过磷酸钙和15千克钾肥。可根据肥料的多少和质量采取普遍施和集中施两种方法，当肥料不足时应采用集中施（沟施、穴施或垄下施）。比较理想的方法是将底肥总量的三分之二普遍施，三分之一集中施。
有条件的地区提倡测土施肥，根据土壤肥力情况，制定科学的施肥方案，选择不同配比的大白菜专用肥，则效果更佳。
四、科学安排播种期
秋大白菜播种期要求十分严格，过早苗期常遇到高温干旱，如果浇水再跟不上，很容易造成蚜虫的蔓延和病毒病的发生。播期过晚，10月份气温又偏低则积温不够，常造成因灌心不足而减产。
任何一个品种在当地适宜播种期只有3～5天，所以播期的确定一定要根据各品种的要求，还应密切关注当地天气预报。北京地区通过专家们多次科学试验最后得出的结论是8月3～9号，最佳播期为4～7号。
五、合理密度
大白菜植株较大，需要足够的营养面积和光照条件才能健壮生长，所以密度的确定需要根据品种、地力而定，一般来说中型品种为每亩2000～2200株，大型品种为1800～2000株。为了促进通风透光和防病治虫，生产上常采用“四留一”或“八留一”的栽培方式。
六、合理浇水
大白菜植株大蒸发量也大，水分管理对大白菜生长至关重要，首先是播种期和幼苗期正逢高温干旱，如果不能保持土壤85%～90%的相对湿度，则很容易造成缺苗断垄和引发病毒病，通常要求是“三水齐苗，五水定棵”。
莲座期，为了促进白菜根系下扎，需根据品种特性和苗情适当控水蹲苗，此时土壤相对湿度以75%～80%为宜。
结球期，生长量为全生育期70%，需水量很多，应根据栽培方式、气候、土质、品种等综合因素正确把握，此期间相对湿度应保持在85%～90%，一般7天左右浇一次水，保持地皮不干。
北方地区一般年份浇水10次左右，干旱年份多达14～15次。
如果是贮藏菜，应注意在采收前一周停止浇水，以利于贮藏。
七、及时间、定苗和中耕除草
2片叶和4～5片真叶时及时间苗2次，如缺苗应带土补栽，7～8片叶时定苗。间苗后及时中耕除草2～3次，第一次浅，第二次沟底可深达5～6厘米，封垄前进行最后一次中耕。中耕时应注意培土，切勿伤根。
八、巧施追肥
应根据不同的生长阶段采取分期施和重点施相结合的方法。
幼苗期，由于植株小，根系弱，每亩可施提苗肥5～7.5千克，同时对一些小苗、弱苗进行偏施肥。
莲座期，是营养生长的关键时期，应重点开沟施入“发棵肥”，每亩施1200～1500千克腐熟有机肥或氮磷钾复合肥30～40千克。
结球期，是白菜旺盛生长时期，在蹲苗结束后要重施一次“关键肥”，每亩追施硫铵20～25千克或人粪尿2500千克。在间隔一水以后再追第二次肥，每亩追施硫铵20千克或人粪尿1500千克。在结球中期末，气温不低于12℃时还可再追第三次肥，每亩碳铵或硫铵15～20千克或人粪尿1000～1500千克。化肥和人粪尿交替使用有利于提高大白菜结球质量和品质。
此外还可根据苗情需要，配合采取省肥、速效的根外追肥，一般安排在莲座期进行，每隔7～10天喷一次，共3～4次即可，常用的根外追肥有：尿素、硝酸钾、磷酸二氢钾、金帮健生素等。
九、病虫害防治
为了保证大白菜优质、丰产必须做好病虫害的预测预报，以防为主，及时、综合防治，并优先采用农业防治、物理防治和生物防治，配合科学合理的化学防治。常见的虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、甘兰夜蛾、黄条跳甲等，病害有病毒病、霜霉病、软腐病、黑斑病、黑腐病等。
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