洋葱按皮色可分为黄皮、红皮及白皮三种，其中黄皮类洋葱休眠期长，耐贮藏。按形状可分为扁圆和凸圆两类，一般以扁圆形耐贮藏。含水较多、辣味淡的品种耐贮性差。因此供贮用的洋葱以选择黄皮、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细的葱头为宜。
贮藏用洋葱以最下方的1至2片叶干枯、地上部开始倒伏时收获为宜。收获后进行晾晒，将洋葱斜向排列，使每一排茎叶正好盖在前一排的葱头上，以免葱头受阳光直接暴晒。2至3天翻一次，一直晒到叶子发黄，约需4至6天。然后将葱叶编成长约1米的“辫子”，两条“辫子”结在了起成为一挂，每挂约60个葱头。编好“辫子”还需晾晒5至6天，晒到葱头充分干燥，颈部完全变成皮质时为宜。晒“辫子”期间如受雨淋，就很难晒干，容易腐烂。
处理好的洋葱应随即入贮，通常将它挂在屋檐下或室内。挂藏室要求通风良好，并保持干燥。也可用堆藏法，即在地势高、排水好的地方，以稻草或麦秆垫底，再垫两层苇席，然后将葱头一挂一挂堆高至1．5米。顶部盖3至4层苇席，四周用苇席围起，再用绳子横竖扎紧，避免阳光直晒或雨水渗入。也可除去葱叶平铺在菜架上贮藏。
贮藏中前期易腐烂，后期易抽芽。干燥能防止腐烂。采收前2至3周，用0．25％新鲜素溶液喷洒，能抑制抽芽，也可在收获后用0．25％的新鲜素沾根。
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