鄂西瓜3号是荆州市农科院近年培育的高产、优质、抗性强、适应性广并具奶香风味的西瓜新品种，1997年通过湖北省审定。系大果型品种，根系发达，植株生长势强，主蔓长可达5米以上。茎粗1厘米以上。单株结瓜1～2个左右，且坐果整齐。
该品种外形椭园，果皮底色浅绿，上附深绿色齿状纵条纹14～16条，单瓜平均重6～8公斤，最大15公斤以上，亩产4500公斤以上。果肉红，质细嫩，汁水多，味纯甜，口感好。果皮厚度1.1厘米，中心含糖量11％，最高达13.5％。果实耐贮藏，高温条件下常规贮藏可达1个月以上。
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