茭白又名茭瓜、茭笋，是禾本科多年生草本作物，在长江流域及以南地区栽培较广，是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭，种植一次收获两次。第一次在种植当年的10月底始收，产量较低；第二次在次年4-6月收，产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密，两张外叶向花茎合拢，心叶短于外叶，叶梢形成“白眼”，白眼处收缩像蜂腰时，便可采收。准备贮藏的茭白，应留30厘米左右长的口十梢，以保护茭肉：贮藏方法有以下几种：1、仓库堆藏法选肉质洁白、细嫩、坚实，不过老过嫩的晚熟茭白，外面留两三张叶保护茭肉，削短叶鞘，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭。在运输贮藏过程中，要防止曝晒。先将茭白放在阴凉通风处充分摊晾，然后入库摊放在库内地面上即可。此法一般在收获时采用，在14-24~C的室温下，最多只能贮藏1周，对均衡供应有一定的作用。
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