高山茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，原产中国，是重要的水生蔬菜之一。它以肥大的肉质茎供食用，营养丰富。在我国长江流域及南方各省市栽培较多，其中以长江下游地区栽培面积最大。浙江省近年栽培茭白9万多亩，绍兴、嘉兴、宁波、金华、杭州、丽水等市(地)为茭白主产区，有较大的商品量。但我省高山茭白栽培面积仅1万多亩，主要分布在缙云、临海、义乌等地，丽水地区仅缙云、松阳两县有一定的种植面积。高山茭白适宜在海拔500米以上的山区种植。它的适宜生长和孕茭温度是15-25℃，低于10℃或高于25℃孕茭就不正常，品质下降。高山地区随着海拔升高，光照增强，温度降低，具有夏季气候凉爽，光照充足，昼夜温差大等气候特点。7-9月日平均温度通常为21–25℃，对茭白的生长发育特别是孕茭十分有利。因而高山地区种植的茭白可以在7-9月大量上市，比同纬度平原茭白提早40多天，而且茭大、肉质鲜嫩、口感好，含糖量高。由于上市时间正处于平原地区早、晚熟茭白之间的空档，不仅可以增加市场上蔬菜淡季的供应，而且价格高、具有较好的经济效益。其栽培技术术：
一、选田高山茭白结茭的早迟与海拔高度、坡向、土层、水层深浅等有关。一般山区水田海拔高的要比低的早结茭，土层浅(最好20-27厘米)的比土层深的田早结茭。所以，高山种茭应力求选择海拔高(一般500米以上)，水源充足，排灌方便，冷水能流到,通风、土层浅的水田种植。
二、选好苗,及时栽插为防止插下雄茭(抽穗开花不孕茭)苗和灰茭(黑心茭)苗，冬前或初春在上年无雄茭丛或灰茭丛的田块选择整齐、长势中等的茭丛为母丛。长势过旺丛可能是雄茭丛，长势弱、叶色深绿可能是灰茭丛，也不宜选丛与丛之间的分蘖苗作种苗。连根挖起母丛，再用快刀将母丛劈成有3-4苗的小丛。上年老茭田，母丛中留3-4苗后其余用锄头挖掉即可。高山茭白一般在冬前或3月底至4月初即清明前栽插，做到随挖母丛，随劈小丛，随插苗。在运苗时注意放直苗，不宜堆叠过高和时间过长。新栽茭田要早翻耕、浸透，达到田平、泥烂、肥足插苗。一般密度为80～100×80-100厘米，亩栽1000株左右。深度以插下所带大部分老茎入土，新苗根不外露为准。注意苗高控制在30–40厘米，插直苗不斜倒。
三、合理施肥茭白生长期长，需肥量大，必须有充足的氮肥和适量的磷、钾肥。一般亩施过磷酸钙50公斤，复合肥100公斤，尿素60公斤，硫酸钾20公斤。1、施足基肥：茭白田长期积水，肥料流失较严重，生长期长需肥量又大。因此，应重施以栏肥为主的有机肥作基肥。有机肥在土壤中分解缓慢，吸收利用的时间长，而且肥料分解产生热量能提高土温和水温，有利于分蘖。一般在翻耕前亩施栏肥2500-3000公斤埋入土中作基肥。2、早施分蘖肥：分蘖肥在插后3-5天施，亩用尿素10公斤，过磷酸钙50公斤，促早分蘖，多分蘖。3、重施孕茭肥：孕茭肥在4月底前施用，宜早不宜迟。亩用复合肥100公斤，硫酸钾20公斤，促早孕茭、孕大茭。4、在茭白生长后期(6月初)视土质肥瘦和苗势强弱看苗施适量氮肥。
四、科学灌水茭白是水生蔬菜，其根部周年浸在水中，对水份要求较严。但高山地区灌水普遍较为困难。特别是7月份以后，常出现高温少雨天气。因此，应尽量选择有充足水源的田块种植。具体掌握在前期死水浅灌促分蘖，后期活水降温，中期由于定植时只留3根苗，以及灌水不便等原因，一般不再采取深水控苗等办法控制无效分蘖。
五、综合防治病虫害茭白与水稻同是禾本科作物，发生病虫害种类大致相似，因此防治原则也是以农业防治为主，药剂防治为辅。首先在增施钾肥，提高茭体抗性，同时，做好杂草的清除和拔除发病中心，及时摘除病叶、烧毁等农业防治措施。药剂防治可参考水稻防病治虫的办法，但茭白叶多且高，药量要增加，药液要喷足，最好在配药时加入少量中性皂等粘附剂。
六、除草、掰蘖、剥黄叶要及时除去田间和四周杂草，减少肥料损失和病虫害发生，前期除草可结合耘田松土。孕茭前期剥去披垂老、黄叶，使田间通风透光好。上年老茭田在开春后，一般每蔸只留3个大苗，要少于其它地方。
七、适时采收过早采收，茭白过嫩，不仅产量低，食用时也不适口；过迟采收，茭肉发青，质地粗糙，品质变劣，甚至变成灰茭不能食用。一般掌握在叶鞘内茭肉显著膨大，紧裹的叶鞘即将裂开或刚裂开为采收适期。适期采收的一般亩产为2500公斤左右，比通常增加20％以上。
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