一、沙藏法
在室内地面上先进行消毒，然后铺一层湿沙(消毒)，再放一层鲜姜，依次相间进行，最后在最上层覆盖25厘米厚的湿沙。沙、姜堆积物以长2米、宽1.7米、高1.2米为宜。夏季注意通风散热，冬季覆盖防寒物。
二、埋贮法
挖深1米、底直径为2米的圆坑，挖出的土围在窖口四周，使窖总深度达230厘米，上口径为230厘米，地上部分土墙要拍实，防止漏风、崩塌，坑的四周挖排水沟。坑内先竖直放10个用芦苇捆成的长为230厘米、直径为10厘米的通风塔。姜块散装至坑口，中央高，四周低，成馒头形。一般每坑贮藏鲜姜5吨。若贮藏量小于2.5吨，冬季难以保温；若贮藏量超过10吨，则管理不方便。入窖初期，姜块呼吸旺盛，产生的热较多，温度易上升，因此，姜面上覆盖一层姜叶，四周覆一圈土即可，以保持正常通风。以后姜堆下沉，要随时将因下沉所造成的原覆土裂缝填平，防止透入冷气，造成窖温下降。覆土总厚度：周边为60厘米，中央为14厘米，窖顶用稻草等做成的尖形顶盖覆盖，东、西、北三面设防寒风障。姜窖要严密，以便保持内部自发形成的良好贮藏条件。
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