一、适期浇水 当气温低于-5℃时，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇水，这样，可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。
二、重施腊肥 腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以充分腐熟的人粪尿为好，每亩施1500～2000公斤。
三、培土保根 越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，而昆能疏松土壤、改善土壤通透性，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期培土2～3次。
四、覆盖韭畦 用牛粪或干草覆盖韭菜畦面，可保墒、增温、防冻。每亩用牛粪2500公斤或干草250～300公斤，均匀覆盖韭菜畦面即可。
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