栽培：
（1）适时早栽、合理密植 荸荠产量，决定于地上茎数、球茎数及球茎的大小，早栽植株高、分株多、株丛大、产量高。长江流域一般在6月上下旬（芒种至夏至）定植，江浙一带在大暑（不过立秋），华南生长期长，可延到8月下旬（处暑）栽植。江苏地区早栽的早水荸荠于5月中旬栽植，分株5－7次，株行距66×50厘米，亩栽2000穴；伏水荸荠7月栽植，分株3－4次，株行距66×33厘米，南栽3000穴；晚水荸荠宜8月栽植，分枝2－3次，株行距50×33厘米，亩栽4000穴，每穴丛植有4－6根叶状茎的分株一丛，要当天起苗，当天种植细排轻放，防止重叠和折伤茎秆，栽植深度一般与管状茎基部等齐，深约6－8厘米。栽植过浅，球茎易浮起，难成活，分蘖多，地上部提前枯萎，匍匐茎结球茎少；栽植过深，分枝不旺，结球茎亦少，产量低。栽植后顺手将根蒂泥土抹平，使根和土吻合，易成活。
（2）耘田除草补苗 栽植后10－15天开始发棵，当荠秧透出芽嘴，老叶枯死时，结合拔草耘田，抹平土面，将茎秆发黄、种荠腐烂的种娘，和杂草枯叶踏入田间，结合查苗、补苗，以利生长新根。如球茎外露，用手掀压球茎，使其入土；如球茎过深下沉，用手插入土中，轻轻向上挑起，使分蘖节不至掩埋。新芽长到15－20厘米时，第二次耘田，至封行前每隔10－15天耘田一次，促使新芽早发，封行后不再下田，以免踩断匍匐茎而损伤球茎。
（3）灌水 荸荠适于浅水环境下生长，从栽植到球茎成熟，应按不同时期掌握水层深度。栽植时灌浅水3厘米，这样有利提高土温，促使发根；每次耘田追肥时，先把水排干，而后施肥，待肥吸入土中后再灌水至原来深度。在植株进入分蘖分株阶段，水深要经常保持1.5－3厘米，秋分至寒露，放于田水，轻烤一次抑制地上部生长，促使匍匐茎钻入土中，有利球茎膨大，然后灌水养苗，直到收获经常保持水深6.6－10厘米。如遇干旱高温，适当加深水位，10月中下旬后球茎成熟，可在采收前两周排干田水，以便收获。
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