油麦菜，生菜的一个类型，莴苣属，1-2年生叶用莴苣。生长速度快，产量高，是均衡蔬菜供应、提高复种指数、增加单位面积产量、提高经济效益的优良蔬菜种类。油麦莱对环境适应性强，叶片含有乳状汁液(莴苣素)，具有特殊气味，能驱避害虫，因此可以不施或少施农药，栽培上容易达到无公害以至绿色产品标准。速生栽培，生长期仅50-55天，亩产达4000kg。
1、选用优良品种
油麦菜类生菜有许多品种类型，应根据栽培季节选用适应当时当地气温和日照长度条件的品种。油麦菜属长日照作物，在春夏季节种植，应选用对日照长度反应不敏感，耐抽薹的品种；在夏季高温季节种植，则还应选择抗热、耐湿、抗病的品种。同时，在外观上选择叶面平滑、叶色白绿色，叶形为长披针形，株型直立紧凑的品种；在生长特性方面，应选择生长势强、生长速度快、早熟、高产的品种；内在品质则应选用纤维少，脆嫩，苦味少、香味浓郁，口感甜脆，品质上乘的品种。如早熟尖叶油麦菜等品种。
2、适时播种育苗
油麦菜虽然是适应性广的一类蔬菜，但因其原产于地中海沿岸，性喜凉爽，大多数品种耐寒(稍耐霜冻)不耐热，在南方尤其夏季，主要问题是气温过高。油麦菜生长适应温度范围为10-25℃，种子在4℃开始发芽，15℃左右为最适宜发芽温度，23℃以上则不易发芽。产品器官形成(叶片生长)的最适宜温度为11-18℃，25℃以上常造成过早抽薹，28℃以上则生长缓慢、纤维多、品质差以至不能正常生长。因此，华南一带在8月下旬至次年3月中旬种植，较易获高产、优质。若在8月下旬前提早播种，则须对种子进行低温处理、浸种催芽等播前处理。
油麦菜种子很小，幼苗生长缓慢，幼苗期需要精细管理。因此，以先育苗而后移栽的方式栽培较适宜。育苗时，苗床要精细整地，床土要肥沃、松细；种子用清水浸泡5-6小时，苗床先淋水，后播种，再盖细土0.5-1cm，并覆盖保持湿润。播种量为150g/亩左右。
3、精细整地，重施有机肥
选择符合无公害蔬菜产地生态环境标准的土地。油麦菜为浅根系蔬菜，以移栽方式栽培的，根系主要分布在30cm范围土层内，靠须根吸收水肥。虽然对土壤的适应性很广，但以肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的粘壤土、微酸性(pH值5-7)土壤更易获得高产。因20日龄移植时，幼苗很柔嫩，故整地要墒情适宜，以便做到整地松软。油麦菜生长速度快，产量高，因此，要施足基肥，并要以有机肥为主，以便生产绿色产品，施用鸡、鸭粪可使产品风味甘甜、纯正。以亩施腐熟鸡鸭粪2000kg或猪粪3000kg加土杂肥2000kg较适宜。整地按1.3-1.5m宽起畦，在畦上与畦向垂直开种植沟种植。
4、适时移栽，适当密植
苗龄20天左右，幼苗在3-4叶期为移栽适期，秧苗过老不利于提高产量和品质。油麦菜以营养器官为产品，而且一次全株采收，因此，要适当密植，保证单位面积有一定数量的株数才能提高产量。同时，油麦菜性喜湿润，在湿润的条件下，叶片才柔嫩。合理密植有利于保持田间土壤水分，增进品质。行株距以30cm×20cm，亩植10000-12000为宜。
5、及早追施速效肥
油麦菜生长期短而生长量大，需氮素较多。因此，除施足基肥外，要及时追施速效肥，以氮肥为主。移栽缓苗后(约3天)，及时叶面喷施0.3％尿素，以促早生快发。以后每隔7-10天追施1次叶面肥(绿叶神)+0.2％磷酸二氢钾；或尿素5-8kg/亩+叶面肥。收获前7天停止施肥。
6、小水勤浇，保持土壤湿润
油麦菜移栽后的生长初期田间土壤裸露，水分散失快；生长盛期叶面积大，田间蒸腾量大，消耗水分多。要保证充足的水分供应，才能满足正常生长的需要和提高品质。但切忌漫灌，更不能田间积水，要每天淋水一次，最好早晚各淋一次。淋水不及时、田间缺水，会导致生长缓慢，品质下降。雨后须及时排水。
7、病虫害防治
通过种子消毒，防止病害传播；使用清洁水源浇灌，防止水质污染；清洁田园及周边环境，减少病原物寄主；加强栽培管理，提高植株抗病力等农业技术措施减少病虫害的发生。油麦菜因其生长速度快，生长期短，加上本身具有的特殊气味和苦味，再应用适当的农业综合防治措施后，一般较少发生病虫为害，可不施或少施农药。油麦菜常见的病害有莴苣霜霉病，为真菌性病害，在阴雨、多湿、气温高时以及生长后期容易发生。药物防治方法：选用低毒、无残留的多菌灵可湿性粉剂、百菌清等喷雾防治；虫害主要有蚜虫、蓟马等，药物防治可用75％乐果乳剂1000倍溶液或900％敌百虫800倍溶液喷雾。在收获前10天停止用药。
8、适时采收
油麦菜以叶片为产品，以柔嫩为好。在叶片老化前都可随时采收，但以叶片充分长大、多数叶片叶色呈现品种特征、叶片最厚的脆嫩期采收为产量最高、商品价值最优。因此，要适时采收，一般在移植后30-35天即可采收。收获时，从根部近地面处整株割下，削去下部老茎，剥除外面几张老叶后，扎把或装筐后即可上市。
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