紫芦笋原产于欧美，是一种水果型名贵蔬菜，其特点能生吃，可以制作凉拌菜，畅销欧美、日本等国。紫芦笋嫩茎粗壮，直径达到1.5-2.5厘米，普通芦笋嫩茎大多只有1-1.5厘米，甚至小于1厘米。紫芦笋笋尖紧，大多数嫩茎呈紫罗兰色，颜值高。紫芦笋多汁、味甜，其含糖量比普通绿芦笋高出20%，其另外一大特点是花青素含量高。同时，紫芦笋鲜嫩、味美，纤维含量低，这也是紫芦笋被当作水果型名贵蔬菜的主要原因。紫芦笋采收期较迟、产量较低，普通绿芦笋亩产3000至4000斤，紫芦笋亩产只有1500-2000斤，因此价格贵，零售16元至22元一斤。
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